Suspiro DeLimeña - 秘鲁焦糖酥皮糕点

名字意思是“女人(来自利马)的叹息”的甜品必须是特别的东西。 Suspiro delimeña是一款经典的秘鲁食谱 ,非常不寻常和美味。 底层由富含蛋黄的dulce de leche(在秘鲁称为manjar blanco )制成。 顶部是用葡萄酒制成的甜而坚硬的蛋白甜饼。 这种组合丰富,甜美,滑腻,可能会让你感到满意。

自制的杜尔塞德莱切是美妙的,但如果你时间不够,你可以轻松地替代购买的杜尔塞德莱切。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 准备自制的de leche ,或在中低火加热的平底锅中加热购买的dulce de leche至沸腾(同时不断搅拌以防粘连和燃烧)。
  2. 从4个蛋黄中取出,每次一个,直到充分混合。 搅拌一小勺香草和少许盐调味。
  3. 让混合物稍微冷却,然后倒入单独的餐盘(通常是滚揉机或冻糕盘),同时保持温暖。 将dulce de leche分成6至8个单独的杯子或杯子,或者一个较大的碟子。
  1. 带上口岸,糖和少许盐在中等锅中煮沸。
  2. 将蛋清添加到立式搅拌机(非常干净)的碗中。
  3. 当口/糖混合物的温度达到约华氏240度(摄氏115度)或约3分钟沸腾后,打开搅拌机并开始搅打蛋清。 当温度达到华氏246度(摄氏120度)时,从热源中取出糖浆。 总烹饪时间约为4分钟,如果你将它从叉子上弄干净,糖浆应该制作细线,并稍微变厚。
  4. 蛋清应该形成僵硬的山峰 。 (如果它们在糖浆准备好之前开始形成峰,则关闭混合物直至准备好加入糖浆)。 慢慢地小心地将热糖浆倒入搅拌机碗的侧面,一边搅拌一边倒入打碎的蛋清中。 继续击败蛋白酥皮,直到略微冷却约2-3分钟。
  5. 使用带有圆形或星形尖端的糕点包(或切割了一个角的自封袋),将蛋白甜饼装饰在杜尔塞德拉切顶部。 (你可能会得到额外的蛋白甜饼)。
  6. 智利suspiro直到准备服务。 用肉桂撒上酥皮,放入冷藏室或室温下。