名字意思是“女人(来自利马)的叹息”的甜品必须是特别的东西。 Suspiro delimeña是一款经典的秘鲁食谱 ,非常不寻常和美味。 底层由富含蛋黄的dulce de leche(在秘鲁称为manjar blanco )制成。 顶部是用葡萄酒制成的甜而坚硬的蛋白甜饼。 这种组合丰富,甜美,滑腻,可能会让你感到满意。
自制的杜尔塞德莱切是美妙的,但如果你时间不够,你可以轻松地替代购买的杜尔塞德莱切。
你需要什么
- 1 1/2杯dulce de leche(自制或购买)(请参阅下面的配方链接))
- 4个鸡蛋(分开)
- 1茶匙香草
- 1/8茶匙盐
- 1 1/2杯糖
- 1杯波特酒
- 1/4茶匙肉桂(装饰用)
如何做到这一点
- 准备自制的de leche ,或在中低火加热的平底锅中加热购买的dulce de leche至沸腾(同时不断搅拌以防粘连和燃烧)。
- 从4个蛋黄中取出,每次一个,直到充分混合。 搅拌一小勺香草和少许盐调味。
- 让混合物稍微冷却,然后倒入单独的餐盘(通常是滚揉机或冻糕盘),同时保持温暖。 将dulce de leche分成6至8个单独的杯子或杯子,或者一个较大的碟子。
- 带上口岸,糖和少许盐在中等锅中煮沸。
- 将蛋清添加到立式搅拌机(非常干净)的碗中。
- 当口/糖混合物的温度达到约华氏240度(摄氏115度)或约3分钟沸腾后,打开搅拌机并开始搅打蛋清。 当温度达到华氏246度(摄氏120度)时,从热源中取出糖浆。 总烹饪时间约为4分钟,如果你将它从叉子上弄干净,糖浆应该制作细线,并稍微变厚。
- 蛋清应该形成僵硬的山峰 。 (如果它们在糖浆准备好之前开始形成峰,则关闭混合物直至准备好加入糖浆)。 慢慢地小心地将热糖浆倒入搅拌机碗的侧面,一边搅拌一边倒入打碎的蛋清中。 继续击败蛋白酥皮,直到略微冷却约2-3分钟。
- 使用带有圆形或星形尖端的糕点包(或切割了一个角的自封袋),将蛋白甜饼装饰在杜尔塞德拉切顶部。 (你可能会得到额外的蛋白甜饼)。
- 智利suspiro直到准备服务。 用肉桂撒上酥皮,放入冷藏室或室温下。