拉面是日本非常受欢迎的面条，而且煮面条基本上是用不同口味的汤配上很多配料。 通常用小麦面粉和kansui（碱性溶液）制成的Chukamen面条用于拉面菜肴。 日本有许多地区特色拉面。 它们在肉汤，汤味，浇头，面条质地等方面有所不同。 如果你从头开始制作汤，制作美味的拉面并不容易。
拉面的味道主要取决于汤，它需要制作美味汤的技巧。 拉面厨师通常会训练很长时间来制作拉面汤。 每家拉面店都有自己制作拉面汤的方法，有很多不同的方法。 使用鸡骨头 ，猪骨头，干沙丁鱼（niboshi）和/或海带做汤汁 。
还加入蔬菜，如生姜，葱，大蒜或/和蘑菇。 根据汤的风味分类，拉面主要有拉面（盐味汤），酱油拉面（酱油风味汤），汤面拉面（猪骨基奶油汤），味噌拉面（味噌风味汤）等四种。 常见的拉面浇头包括negi，shinachiku（调味竹笋），紫菜（干海带），煮鸡蛋，narutomaki等等。