什么是Larding?

larding这个词是一种烹饪技术,用于制备大块肉,其中使用称为针状针的针将长条状脂肪穿过肉。 猪肉脂肪条带通常用于舔食,这是该技术如何得名的原因(因为猪油是一种猪油脂肪)。

猪肉烹饪时会增加肉的水分,并增加风味。 该技术倾向于在烘烤肉时使用 ,尤其是在烘烤时可能会变干的肉的切肉

基本上,脂肪块将在冰上冷却以使其变硬,然后切成条状,称为lardoons。 这些条可以穿入长针头的肉中,有时用一根绳子将它们拉过来。

猪油是一种经典的技术,其历史可以追溯到当今肉类比现在更加瘦和干燥的时候,所以有必要在肉中添加脂肪以使其更加潮湿和美味。 它本质上是一种创造人造大理石的方法 。 现代肉类比以前的日子里有更多的大理石花纹,所以这种技术不再那么用了。 也就是说,拉菜可以用于制备野味肉,例如比牛肉更瘦的鹿肉。

一种相关的技术,称为乞讨(barding) ,涉及在烹饪之前用烤条包裹烤肉。