blanch这个词是指将食物短暂浸入沸水或脂肪中的烹饪技术。
烫漂蔬菜软化它们就足够了，这样它们就可以在高温下快速烹饪，例如在翻炒时 ，在烤箱中短时间不足以软化它们，但是更长时间烹饪它们会倾向于过度烹饪锅里的其他物品。
热烫也是一种很好的技术，可以用于沙拉中的蔬菜，所以它们的软化程度足以让你可以吃到或多或少的生吃，但它们不会过分难以咀嚼。
在这里想想胡萝卜或西兰花。
青豆等蔬菜经常会变白，以提高其天然绿色，并使其软化。 例如，在使用Niçoise沙拉之前，您需要将绿豆焯一下。
现在，请记住，“烹饪”主要是为了获得热点。 因此，只要有些东西很热，就是在做饭。 由此产生的所有分子和其他变化都发生了：植物纤维变软，颜料变色等等。 而且因为蔬菜很脆弱，煮两分钟而不是一餐可以使它们变软，潮湿和单调。
因此，漂白后的蔬菜通常会进入冰水浴后停止烹饪过程。 这被称为“令人震惊”的蔬菜。 一旦凉爽，就将它们排出并放在一边。 将煮熟的蔬菜留在冰浴中太久会使它们变得潮湿。
冰水效果最好，因为它很快冷却。
即使从你的冰盘几个立方体将有所作为。 但是使用你有的东西。 如果你只有冷水，那就用它。 它有助于运行水龙头几秒钟，直到水冷却。 并且确保在令他们震惊之后完全排出蔬菜。
如果你制作自己的杏仁蛋白，你需要焯一下杏仁去除皮肤。 此外，在准备鸡肉或小牛肉等白色股票时，为了清除杂质，骨头会预先变白。
制作炸薯条时 ，切好的土豆经常用中热油烫漂，然后冷却，然后在较高的温度下再次煎炸。
不管你信不信，烫漂也是一种很好的防止鳄梨变褐的技术。
另请参阅： 深层油炸