在你吃了整个烤鸡，甚至只是几块骨头的零食之后，不要浪费骨头！ 鸡汤是汤和酱料的美味基础，您可以将其冻结或加压以备将来使用。 如果时间不够，可以将鸡骨头储存在冷冻容器中并保持冷冻，直到您开始制作该产品。
除了鸡骨头之外，您需要的只是水，少量芳香蔬菜和可选的调味料。
对于一只鸡的骨头，请添加：
- 1个中等大小的洋葱，去皮，切成两半，并镶满1个整瓣丁香
- 1芹菜茎，切成两半
- 1个中等胡萝卜，去皮并切成两半
- 1个月桂叶（可选）
- 4个黑胡椒（可选）
- 1枝条百里香（可选）
除了上述的蔬菜和草药之外，你可以利用烹饪后残留的杂物。 任何这些废料都是鸡肉添加剂：
- 芹菜叶子
- 胡萝卜叶和根端
- 欧芹茎
- 韭葱的绿色部分
- 洋葱末端和皮肤
- 去掉叶子后留下的百里香和牛至茎（避免使用强效草药，如迷迭香，鼠尾草和香菜，这可能会压倒其他成分的味道）。
有两种制作鸡骨头的基本方法 - 炉灶或慢炖锅：
制作鸡骨头库存 - 炉灶法
把蔬菜，草药和鸡骨头放入一个大锅里。 用水盖住。
带上小火。 不要让股票沸腾或它会阴天。 减少热量，以便在烹饪时在储存物表面上出现少量气泡。
厨师发现，如果需要6-8小时，用沸腾的热水加满。
通过细网过滤器过滤。 用干净的纸或布毛巾清洁鸡骨头的顶部，以去除多余的脂肪，或冷藏并去除将在冷藏库顶部凝结的脂肪层。
制作鸡骨库 - 慢炖锅法
将蔬菜和草药（如果使用的话）放入慢炖锅。 把鸡骨头放在芳香剂的顶部。 用水盖住。 烹饪，覆盖半小时高。 将设置更改为低，然后继续烹饪6-8小时。
通过细网过滤器过滤。 用干净的纸或布毛巾清洁鸡骨头的顶部，以去除多余的脂肪，或冷藏并去除将在冷藏库顶部凝结的脂肪层。
- 鸡骨头可以被冷藏长达一个星期。 为更长的存储，冻结或可以您的股票。
冻结鸡骨库存
在转移到冷冻容器之前让库存稍微冷却（不要超过1/2小时）。
一个好的节省空间的方法是把你的股票倒入塑料冷冻袋中，并将这些平放在冷冻箱中。
如果使用直立式冷冻容器，请务必留下1英寸的顶部空间，因为库存会在冻结时膨胀。
鸡骨头库存将保存在冰箱里4个月。 此后吃东西仍然安全，但可能会产生“关闭”味道。
罐头鸡骨头股票
对于在室温下长期储存，您需要对汤料进行压力测试 。 重要提示：汤料必须压力罐装。 你不能安全地在沸水浴中处理汤料。
压力可以在10磅的罐子里加上一罐汤汁。 压力20分钟（如有必要，调整你的高度 ）。
股票提示
在制造骨头库存时，在水中加入一滴醋。 你不会在最终产品中品尝醋。 它有助于释放骨骼中的钙，从而产生更多的营养。