五个标题，让你显示你的印章
意大利熏火腿，意大利腊肠，香肠，意大利面食：全国各地的餐厅厨房都出现了自制的熟食店。 这些书会帮助你在家里完成这个美食魔术。 虽然它已成为一种流行趋势，但该技术已有数百年的历史，最初被用作保存食物和利用肉类切割的手段。
虽然这个词直接翻译成法语中的“猪肉屠夫” - 这个过程中使用的最流行的动物 - 但它已成为各种物种治愈和保存产品的总称。 对于任何想尝试熟食的人来说，这里是五本最好的书。
05年1月
整个野兽：鼻子尾巴吃整个野兽被认为是经典的必备标题。 整个野兽 弗格斯亨德森对使用整个野兽的喜悦颂扬被誉为美食爱好者的经典之作它概述了世界上最受尊敬的餐厅之一 - 伦敦圣约翰的创新传统美食。 老板弗格斯亨德森因其在内脏和肉类切割方面的工作而闻名 - 他是开始猪肚狂热的人。 “整个野兽”包含许多亨德森的签名食谱，如烤骨髓和香菜沙拉，用马铃薯填塞的猪蹄，以及各种腌肉。 这本书是创新的， 因为它是传统的。 当时的饮食文化并没有兴趣向后看。 当然，现在是。
05年05月
熟食：腌制，吸烟和固化的工艺熟食店的圣经。 熟食：腌制，吸烟和固化的工艺 这本书被许多人认为是熟食店的圣经。 由着名食品作家迈克尔·鲁尔曼和熟食权威布赖恩波克林撰写，它探讨了盐，熏制和干制食品以及香肠，酱，土豆和配制技术的差异和技术。 食谱的范围从盐腌三文鱼和牛肉干到knackwurst和鸭confit。 在前锋托马斯凯勒说，“这可能是有史以来在美国成为厨师和厨师最激动人心的时刻。 而'熟食店'就是一个完美的例子。“
05年3月
Salumi：意大利干燥工艺意大利的方式往往是最好的方式。 Salumi：意大利干燥工艺 再见！ 另一个来自Ruhlman / Poclyn团队的必读内容是“Salumi”，它深入了意大利干制肉类艺术。 “熟食店”专注于法语（Bonjour！）方法（以及其他一些欧洲技术），这本书是100％的意大利语。 它探讨了意大利salumi，猪的种类，肉类切割等方面的差异。 食谱范围从coppa，guanciale，mortadella到准备食谱，如意大利面carbonara和烤菠菜与培根和香醋。
04年05月
Charcuteria：西班牙的灵魂几乎看起来像西班牙肉类的历史小说。 Charcuteria：西班牙的灵魂 “Charcuteria”贯穿地中海，深入探讨西班牙屠宰和肉类养殖的历史和掌握.Jeffrey Weiss的作品不仅仅是一本烹饪书，而是通过他的第一手经验讲述的这个国家的美食景观故事旅行和花费时间与西班牙工匠和家庭，以及由内森罗林森拍摄的生动的照片。 它旨在从头到尾阅读，从方法和成分的细分开始，转向熟食程序，并最终选择各种食谱。
05年05月
专业熟食店：香肠制作，固化，Terrines，Pates非常好和可靠的工艺基本概述。 专业熟食店：香肠制作，固化，Terrines，Pates 这本书专为烹饪学生，专业人士和家庭厨师设计，涵盖了从鱼类和海鲜土豆到设备以及吸烟等一切。 “专业熟食店”以易于阅读的教科书格式组成。 所有的食谱都在辛辛那提州立技术学院烹饪艺术课程的实验室进行实际测试，合作作者John Kinsella是美国烹饪联合会认证的主厨，是该项目的协调员。 固体。