你需要一个炒锅来煮中国食物吗？
新手厨师常问的问题之一是：我真的需要一个炒锅来做中国菜吗？
答案是肯定的，不是。 你不一定需要一个炒锅来创造令人满意的东方美食 - 我经常在煎锅中制作炒面或炒杂碎。 尽管如此，如果你想认真对待中式烹饪 ，那么碗形器皿就是你真正应该考虑购买的一件装备。
炒锅与煎锅相比具有许多优点 - 它更均匀地分配热量，需要较少的油，并确保在搅拌过程中搅拌的食物落在锅中而不是在炉子上。 一把好的菜刀可以代替切肉刀， 米饭可以在平底锅里煮而不是蒸，但很难找到一个令人满意的替代品。
一旦你决定添加炒锅到你的厨房设备供应 ，你会想货比三家选择最好的模型。 原来，所有的炒锅都是圆形的，用铁制成 - 设计用于传统的中国木火炉。 渐渐地，铁被碳钢取代。 今天，市场上有各种炒锅：铝，铜，不锈钢。 然而，我所说的每一位亚洲厨师仍然会依靠传统的碳钢炒锅发誓，我不得不同意。
还有一些其他的创新，旨在使炒锅更加兼容西方的范围。
自二十世纪六十年代以来，圆底锅通常带有一个“衣领” - 一个带孔的环形装置，以便传递热量。 它确保炒锅在热源上均匀平衡。 虽然燃气灶的人通常不愿意使用它，但如果您正在用电炉上的圆底锅烹饪，则一定要使用该项圈。
然而，在电动灶上烹饪的最佳选择是购买平底锅。 圆底锅可以将热量反射回元件，损坏元件。
设计注意事项：
传统上，炒锅配有两个金属手柄，可以方便地从炉子里取出或取出。 但是，我更喜欢现代炒锅有一个长柄木柄，就像一个煎锅。 正如Barbara Tropp在“中国烹饪现代艺术”中指出的那样，长柄“消除了使用隔热垫或手套的需要，并为您倾斜锅提供了极好的杠杆作用。” 至于尺寸，炒锅有各种尺寸（餐厅可能使用几英尺的炒锅），但14英寸的炒锅适合家庭使用。
调味和清洁你的炒锅：
你可能听说过，在第一次尝试它之前先调好你的炒锅是非常重要的。 为什么这是必要的？ 调味料将防腐油制造商放置在炒锅上以防止其生锈，用轻油涂料代替它。 每次使用后妥善清理你的炒锅也很重要。 鉴于今天市场上各种各样的炒锅，我很难给出一套关于如何调味和照顾炒锅的一般说明。
您可以做的最好的事情是仔细关注制造商的说明。 但是，下面我有一步一步的指导调味和清洁传统的碳钢炒锅。
如何调味碳钢炒锅
如何清洁碳钢炒锅
七大中国炒锅