什么把朝鲜蓟变成蓝色?

熟朝鲜蓟可以变蓝 - 找出原因

这发生在我们最好的人身上:我们买可爱的新鲜朝鲜蓟 (也许我们甚至从我们的花园收获它们),我们修剪它们为我们的客人,蒸他们,去把他们从锅里拉出来,发现他们......蓝色!

Quelle horreur!

而通过“蓝色”,我正在谈论他们什么时候变成真正的蓝色 。 颜色可以从薰衣草般的色调到全蓝色的蓝色

这是如何发生的? 我的意思是,不是应该没有蓝色食物?

至少不是蓝莓?

答案很简单:朝鲜蓟在用铝或铁制成的锅中煮熟时会变蓝。 甚至还有一个在混合物中含有痕量铁的锅。

蓝朝鲜蓟是否安全可食?

如果这种情况发生在你身上,就像氧化或者焦化朝鲜蓟一样,向蓝色的朝鲜蓟是非常安全的。 你不会注意到味道的差异,只是一个视觉上的差异。

如何避免蓝色朝鲜蓟

然而,如果你不想再发生这种情况,请在不锈钢,锡或玻璃容器中烹制未来的朝鲜蓟。 珐琅铸铁工程也是如此,因为珐琅可以防止铸铁部件影响食品的安全,但是避免在搪瓷中使用任何切屑,因为它们构成蓝色威胁。

什么时候朝鲜蓟变棕色?

朝鲜蓟可以在空气中切割出来时呈现褐色,这可以使切割表面氧化。 这是完全正常的,可以通过以下两种方式之一轻松避免。

首先,简单地用切柠檬揉切碎的朝鲜蓟表面。 酸减缓了氧化。 其次,为了保存更长时间,请在碗中放入几杯水,然后用几汤匙柠檬汁或白醋酸化该水。 然后将洋蓟切碎或切成水直到可以使用。

那绿水怎么样?

如果你煮了朝鲜蓟或蒸了朝鲜蓟,你可能会注意到水常常变成绿色。 有些人担心朝鲜蓟已经被染上了 - 不是那样。 这里真的没有什么可担心的,绿色就是朝鲜蓟的叶绿素,所有植物中的绿色色素都可以让它们吸收光线并将其转化为能量。 一些朝鲜蓟比其他种类多 - 这一切都取决于品种,种植地点和种植时间 - 但绿水没有问题!

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