8可以玷污你的虾的常见烹饪错误
虾是美国最受欢迎的海鲜。 万岁！ 美国，你的口味很好。 但在你忙碌于这些美丽的甲壳类动物之前，确保你没有犯下这种虾类烹饪失误之一。
08年1月
你买了新鲜的虾
等等，这是一个错误？ 这似乎没有任何意义。 新鲜总比冷冻好，不是吗？ 那么，是的，如果你从坦克或海洋中购买活虾，那么这些虾真的是新鲜的，因此比冷冻更好。
否则，我们正在谈论的是那些你看到的那些非冷冻的虾，显示在海鲜箱的一堆冰上。 他们现在不冻结， 但他们是。 现在他们已经解冻并坐在那儿，知道多久，慢慢屈服于腐败，还是有人购买它们，以先到者为准。 不要成为那个人。
这对于整个虾来说是双倍的（即头部仍然附着）。 头部含有一种酶，如果在被抓住后不立即从身体分离出来，它们可以迅速将肉糊糊化。 冻结暂停了这个过程，但融化又开始了。
正确的方法：在壳中购买IQF（ 单独速冻 ）的虾，并自己解冻（剥离）它们。
08年2月
你不正确地解冻它们
到现在为止还挺好。 但解冻是人们接下来会出现问题的地方。 我们可以迅速排除最微妙的方法，如微波炉或厨房柜台解冻。 还剩下什么？
解冻冷冻虾的最好方法是在冰箱里过夜放入漏勺中。 漏勺是这样的，任何液体都会流失。 虾会浸泡液体，变得潮湿和糊状，所以良好的排水是至关重要的。
下一个最好的方法是将虾密封在一个Ziploc袋中，将所有空气压出，然后用冷水在袋中运行5-10分钟。 这个包很重要。 不要直接将水直接洒在虾上，否则会沾水。 无论你做什么，都不要使用温水或热水。
正确的方法：将过夜的冰箱中的滤锅放入冰箱中（下面放一个碗）。
08年3月
你过分了
像大多数海鲜一样，虾不需要太多的烹饪时间。 它们的肌肉纤维比肉或家禽要短得多，而将它们捆绑在一起的结缔组织要薄得多。
因此，鱼类和海鲜的烹饪速度远远超过肉类和家禽。 更不用说，在虾的情况下，它们很小，所以它不需要太多时间来穿透它们。 鉴于牛肉或家禽在160°F的温度下煮熟，当小小的内部空间达到120°F时，虾就会完全煮熟。 它们将从半透明的蓝绿色（根据虾的类型而变化）变成不透明的粉红色或白色。 如果他们蜷缩成小O，他们会过度烹饪。
正确的方法：煮虾，直到他们不透明和粉红色，但在他们蜷缩之前。
08年04月04日
你没有清理你的虾
我们提到了头，现在我们来谈谈胆量。 准确地说，消化道。 除了它的想法之外 ，吃虾屎没有任何内在错误。 虾本身基本上是一种大型海洋昆虫，你已经在吃它 。 尽管如此，虾肠也可以包含沙子和泥土，虽然你可能没有尝到它，但粗糙的质地不会太令人愉快。 解决方案：将你的虾仔细剔除。
最简单的方法是用一把厨房剪刀。 只需沿着虾的外部曲线穿过壳体，从切割端到尾部，然后刮掉那个小黑色的摆动钻头。 这种方法的优点是，如果你愿意，你可以根据需要将贝壳剥离，或者将它们留下。
正确的方法：在烹饪前用一把厨房剪刀将Devein放入虾。
08年05月05日
你离开了壳
世界上许多地方的人们都用虾壳吃虾，这不算什么大事。 他们脆脆！ 贝壳也很好吃（参见下面的＃7）。 但在北美，在吃东西之前去除外壳是正常的，所以你的决定是：在烹饪之前你会去除外壳吗？ 或之后？ 或者你会不会将它们删除，并将任务交给客人？
这是一个棘手的问题，但大多数人都觉得这很麻烦，而且在吃之前剥开每只虾都很麻烦，特别是如果他们在鸡尾酒会上担任开胃小菜 。 或者在一个面食盘上，你必须把虾放在你的手指上。 没有！
正确的方法：除非你确定你的客人是那种喜欢贝壳的人，可以在他们身上轻松一下，并在服务之前将他们除去。 （虽然留下尾巴是可以接受的。）
08年06月
你拿走了壳
你知道这是即将到来的，对吧？ 是否最好将贝壳打开或关闭就像很多事情： 这取决于。 尽管你上面刚刚阅读的所有内容，一个情况，当它不仅可以接受，但确实最好把贝壳放在你的虾， 当你烤他们 。
贝壳保护虾免受强烈干烧的烧烤，所以你不太可能将它们过度烹饪，而且当你咬到它们时，它们仍然是多汁的。 将贝壳留下也有助于他们保持形状，而不是像他们容易做的那样蜷缩起来。 至于剥皮的问题，如果你正在烧烤，那么你可能在外面吃东西。
正确的方法：如果你正在烧烤它们，请将贝壳放在上面（并参见下面的＃8）。
08年7月
你扔了壳
所以你在烹饪之前先剥下虾仁。 好！ 但是为了上帝的缘故，不要把贝壳扔进垃圾箱！ 甲壳类的壳（即虾，以及龙虾，小龙虾和螃蟹）都装满了味道。 为了提取它，发明了制作素瓷的整个烹饪技术。 它包括焙炒，然后将贝壳和一些芳香蔬菜一起煨，然后用液体作为汤的基础。
无论你选择制作素瓷（ 你应该！ ）取决于你，但你也可以使用贝壳制作美味的虾仁或清汤。 将虾壳储存在冷冻箱中的Ziploc袋中，直到您准备好使用它们。
正确的方法：挂在虾壳上：它们在烹饪黄金中的价值。
08年08月
你忘了串他们
烧烤是煮虾的好方法。 但是虾快速烹饪 - 每面两分钟一般是正确的 - 所以你不想浪费时间一个一个地翻动它们。 当你到达最后的时候，他们煮了三分钟而不是两分钟。
歪斜虾可以让它们变得更容易，不仅有助于防止一个小家伙滑过炉排，还可以帮助他们保持形状。 但要注意：单一串是不够的。 试着用一根筷子翻转一排虾，然后像老虎机上的卷轴一样在筷子上旋转。 双串可以防止这种情况发生，并使虾翻转。
正确的方法：用双串烧烤你的虾（在他们的壳里）。