虽然素描这个词的含义随着时间的推移而发生变化，但它一直提到这种或那种厚厚的汤。
然而，长期以来，素描这个词有着非常明确的含义：由甲壳类动物制成的特殊类型的汤 - 龙虾，螃蟹，虾和小龙虾 - 并且用米加厚。
在更遥远的过去，这个词包含由鹌鹑或鸽子制成的汤，有时加入大块小龙虾肉。
最近，看到用于描述任何净化汤的素描这个词变得相当普遍，无论是甲壳动物还是蔬菜; 以奶油为基础， 用面酱加厚 - 你的名字。
而且你不能责怪餐馆老板想让他们的汤成为bis。。 首先，这是一个美丽的词。 但是，更重要的是，如果你称之为浓汤，那么你可以收取更多的汤。
不是那是欺诈或任何事。 但是，例如，使用“素描”这个词来描述一个纯净的南瓜汤，结果将“浓汤”这个词变成了另一个汤的词。 再次，这没有什么内在错误。 但是，如果是这样的话，我们仍然需要一个词来描述龙虾，螃蟹等制成的这种素瓷，因为这是它的独特之处。
清楚的是，这不仅仅是成分的选择，使素瓷独特，它也是利用这种成分，包括你不能吃的部分的技术。
浓汤来自烤壳的味道
甲壳类动物的贝壳正好装满了味道。 但由于你不能吃它们，你必须找到一种方法来提取这种味道，即通过烘烤，然后煨它们。
因此，要制作龙虾浓汤，您需要开始蒸龙虾。 一定要保存你用来蒸汽的液体。
从龙虾中取出熟肉后，用橄榄油淋上贝壳，并在热烤箱中烤制，然后加入一些芳香剂，如洋葱，胡萝卜，也许是一些可爱的茴香，直到一切都变成华丽的棕色和烤面包。
用沾有白兰地或干邑白兰地的东西腌制你的烤盘，减少，然后倒回汽蒸的液体，并用一些月桂叶煨，直到它减少很多。 这将进一步集中和强化风味。
应变和使用所得的股票作为您的素瓷的基地。 传统的浓汤是用米加厚的，然后和一些或全部的肉一起煮熟。 烹制肉质会增加浓汤的风味，也有助于增稠。 你可以将一半的肉腌制成肉，并在最后加入一些脂肪块的尾巴和爪肉。
这是一种中等难度龙虾浓汤配方 。