这款经典的芹菜汤奶油香气十足。 这是一个很好的第一道菜，并配上一个很好的硬皮面包，这是一顿饭。
由于芹菜中没有太多的淀粉，而且由于我们不使用任何其他增稠剂，单一的马铃薯，芹菜和其他配料一起去皮，切块和炖煮，这就是汤的厚度和肉体。 但在马铃薯上轻松点。 你不是在做土豆汤。 你需要约200克切块马铃薯，这与剥皮后所谓的“中等”马铃薯的产量大致相当。
如果你不熟悉， 奶油与酸奶非常相似，不同之处在于不同于酸奶油，奶油在添加到热汤中时不会凝结。 所以这就是为什么我的配饰是我指定的。
另一个简单而优雅的装饰是用偏甜的白面包切成的烤面包片。 淋上橄榄油和洁净盐，并在350°F的烤箱中烤面包，直至呈金黄色。
请注意，我不打算指定使用哪种新鲜草药。 使用你有的东西。 欧芹很棒。 韭菜，百里香，甚至新鲜薄荷 - 都很好。
你需要什么
- 1磅芹菜（新鲜秸秆）
- 1个中等马铃薯（Russet或其他淀粉）
- 2汤匙黄油（无盐）
- 1个中等大小的洋葱（去皮切碎）
- 1瓣蒜（去皮和粉碎）
- 1/2杯雪利酒（或苦艾酒）
- 1夸脱蔬菜（或鸡肉）
- 1月桂叶
- 犹太盐和磨白胡椒粉的味道
- 配菜：1 /杯奶油fraîche
- 配菜：切碎的新鲜草药
如何做到这一点
- 用蔬菜削皮器剥去芹菜茎，以除去外边缘的长纤维。 然后将它切成大约一平方英寸的块。 将马铃薯剥皮并切成大约相同的尺寸。
- 在一个厚底汤锅中，用中火加热黄油。 加入洋葱，大蒜和芹菜，煮2-3分钟，或者直到洋葱稍半透明，或多或少连续搅拌。
- 加入雪利酒，再煮一分钟或两分钟，或减少一半。 加入股票和马铃薯。 将热量增加到中等水平并使其沸腾。 然后降低热量并煨 15分钟，或直到用尖刀尖刺破土豆。
- 用浸泡式搅拌器或普通搅拌器将热汤和酱汁取出。 如果有必要，将puréed汤放回锅中并加入更多的肉汤或原料以调整厚度。 用洁净的盐和芹菜盐调味，放入单独的碗中，用奶油甜点和服务装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 214 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 301毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |