什么是CrèmeFraîche?

Crèmefraîche(发音为“krem fresh”)是一种具有较高脂肪含量的酸奶油,这使得它适合烹饪,因为它在它时不易凝固。 虽然它看起来类似于酸奶油,但奶油味更浓,更丰富,味道也不如酸奶油。 在欧洲,一种常见的奶制品,在美国,奶油fraîche更具异国情调。

Crèmefraîche可以舀在新鲜水果或熟蔬菜上,常用作汤配菜。

此外,它可用于任何可能使用酸奶油的地方,例如烤土豆

您可以在特色食品商店甚至一些超市购买奶油蛋糕。 它通常在奶制品过道中发现或与特色奶酪混合在一起。 Crèmefraîche通常比酸奶油更昂贵,而且只需使用一些简单的原料就可以轻松制作出自己的家。 要在家里制作简单的奶油蛋糕,请按照下列步骤操作:

CrèmeFraîche食谱

  1. 混合1汤匙。 在一个平底锅里放入1杯浓奶油的酪乳。
  2. 轻轻加热混合物直至略微温暖,然后将加热后的混合物转移到玻璃碗中。
  3. 用干净的抹布盖住碗,并在室温下放置24小时。
  4. 搅拌并冷藏直至冷藏。 现在你的奶油已经准备好吃了。

请注意,上述成分之一是酪乳。 要制作自己的奶油甜点,您需要使用真正的培养酪乳,而不是通过将柠檬汁加入普通牛奶中制成的那种酪乳。

为什么不使用Fralleche Curdle?

Crèmefraîche可用于浓缩汤类和调味品而不会凝结,而普通的酸奶油则不能使用(因为它会凝结)。 奶油由脂肪和水的乳液制成,并与少量的牛奶蛋白混合。 当这些蛋白质凝结并从水中分离时发生凝结。

在奶油中,脂肪含量较高,而蛋白质含量较少,因此不易凝固。

储存CrèmeFraîche

Crèmefraîche应存放在冰箱内,并用尽日期后再使用。 一旦它被打开,在三天内使用crèmefraîche。 自制奶油蛋糕应放在冰箱内的密封容器中,并在购买商店的同一时间内使用。 Crèmefraîche不应该被冻结。

何时使用CrèmeFraîche

如果配方需要奶油而没有,普通的酸奶油或墨西哥奶油就是大部分食谱的充分替代品。 这些替代品的效果最好,如果你正在服务的奶油凉爽,作为一个倾角或打顶。 如果您计划加热奶油替代品,请避免煮沸,避免奶制品凝结。 随意尝试用法国苦艾酒,并用它代替酸奶,酸奶油,甚至蛋黄酱。 它适用于马铃薯沙拉,掺入鱼饼,或作为甜点或咸味的底料。 因为奶油可以添加到加热的菜肴中,而不用担心会凝结,它可以帮助浓缩炖菜或添加一些奶油到浓郁的酱汁。