Crèmefraîche（发音为“krem fresh”）是一种具有较高脂肪含量的酸奶油，这使得它适合烹饪，因为它在煨它时不易凝固。 虽然它看起来类似于酸奶油，但奶油味更浓，更丰富，味道也不如酸奶油。 在欧洲，一种常见的奶制品，在美国，奶油fraîche更具异国情调。
Crèmefraîche可以舀在新鲜水果或熟蔬菜上，常用作汤配菜。
此外，它可用于任何可能使用酸奶油的地方，例如烤土豆 。
您可以在特色食品商店甚至一些超市购买奶油蛋糕。 它通常在奶制品过道中发现或与特色奶酪混合在一起。 Crèmefraîche通常比酸奶油更昂贵，而且只需使用一些简单的原料就可以轻松制作出自己的家。 要在家里制作简单的奶油蛋糕，请按照下列步骤操作：
CrèmeFraîche食谱
- 混合1汤匙。 在一个平底锅里放入1杯浓奶油的酪乳。
- 轻轻加热混合物直至略微温暖，然后将加热后的混合物转移到玻璃碗中。
- 用干净的抹布盖住碗，并在室温下放置24小时。
- 搅拌并冷藏直至冷藏。 现在你的奶油已经准备好吃了。
请注意，上述成分之一是酪乳。 要制作自己的奶油甜点，您需要使用真正的培养酪乳，而不是通过将柠檬汁加入普通牛奶中制成的那种酪乳。
为什么不使用Fralleche Curdle？
Crèmefraîche可用于浓缩汤类和调味品而不会凝结，而普通的酸奶油则不能使用（因为它会凝结）。 奶油由脂肪和水的乳液制成，并与少量的牛奶蛋白混合。 当这些蛋白质凝结并从水中分离时发生凝结。
在奶油中，脂肪含量较高，而蛋白质含量较少，因此不易凝固。
储存CrèmeFraîche
Crèmefraîche应存放在冰箱内，并用尽日期后再使用。 一旦它被打开，在三天内使用crèmefraîche。 自制奶油蛋糕应放在冰箱内的密封容器中，并在购买商店的同一时间内使用。 Crèmefraîche不应该被冻结。
何时使用CrèmeFraîche
如果配方需要奶油而没有，普通的酸奶油或墨西哥奶油就是大部分食谱的充分替代品。 这些替代品的效果最好，如果你正在服务的奶油凉爽，作为一个倾角或打顶。 如果您计划加热奶油替代品，请避免煮沸，避免奶制品凝结。 随意尝试用法国苦艾酒，并用它代替酸奶，酸奶油，甚至蛋黄酱。 它适用于马铃薯沙拉，掺入鱼饼，或作为甜点或咸味的底料。 因为奶油可以添加到加热的菜肴中，而不用担心会凝结，它可以帮助浓缩炖菜或添加一些奶油到浓郁的酱汁。