这是一种非常古老而传统的意大利食谱，也是最好的一种“农家食品”; 在过去的秋冬季节里，那些穷得无法承受小麦面粉的人是这样做的。
事实上，栗子面粉非常好吃，而且它与贫穷的联系现在已经完全消失了。 换句话说：这是一种优雅而富有营养的秋季普通面食替代品。
在这个食谱中，栗子面粉与小麦面粉混合，形成新鲜意大利面的面团，它可以切成不规则的形状（ stracci ），或者是狭长的扁面条（意大利面条）。 意大利面配上一种非常简单的融化黄油酱，配上新鲜的鼠尾草叶，让坚果土质的栗子味透过。 您也可以在服务时添加新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪粉（可选）。
你需要什么
- 2 1/2杯通用面粉
- 4/5杯/ 100克栗子粉
- 4个鸡蛋
- 2汤匙橄榄油
- 1/2杯无盐黄油
- 1个鼠尾草叶
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 可选：新鲜磨碎
- Parmigiano-Reggiano奶酪
如何做到这一点
将面粉一起筛分，形成一个木质表面的土墩，在土墩上挖出一口井形成一个类似火山的形状，并将鸡蛋与橄榄油和一撮盐一起打入火山口。
揉面团10-15分钟，或直到它坚硬和有弹性（参见制作新鲜意大利面面团的说明）。 将面团滚出约一角硬币的厚度，然后用刀或锯齿状的糕点轮（ stracci意味着抹布）将薄片切成不规则的碎片，或者通过糕点机器切割成长且薄的面条 。
设置一个大锅水煮高热面食。
同时，将黄油放入小锅中，用低温将其融化，然后将其调味。 让安全的叶子浸入黄油1-2分钟，然后取出叶片并丢弃。 用盐和胡椒调味融化的黄油。
当意大利面的水沸腾时，加1-2汤匙粗盐水。 当它回滚时，加入面食并烹饪1-2分钟（因为意大利面是新鲜的，它会很快煮）。
将意大利面排干，将其放回锅中，并用灌入了鼠尾草的黄油轻轻搅拌。 为那些想要使用它的人提供磨碎的Parmigiano。
[由Danette St. Onge编辑]
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 545 |
| 总脂肪 | 42克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 269毫克 |
| 钠 | 862毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 12克 |