尽管在二十世纪的后半叶,数十万西班牙人放弃了他们的小城镇或普埃布罗斯在大都市区找工作,他们经常在周末和节假日回到农村。 他们访问近亲,大家庭和朋友,并花几天野餐,打猎或钓鱼。 许多西班牙人在秋季下午时分在附近的草地和森林中散步,聚集他们最喜爱的野生蘑菇。
然后,回到他们的厨房准备他们称为setas的美味佳肴。
在西班牙受欢迎的野生蘑菇
西班牙有十几种流行的野生蘑菇,但我们将名单缩小到前五名。
- Boleto del Pino或牛肝菌 - 科学名称是牛肝菌(Boletus Pinicola)或牛肝菌(Boletus pinophilus),尽管大约有100种不同的牛肝菌(Boletus)蘑菇。 这是一个非常珍贵的蘑菇,有一个白色奶油棕色的帽子,圆顶和“肥”干。 肉质紧凑,味道甜美。
- Níscalo - 学名是Lactarius deliciosus。 根据比利时的真菌学家Jorinde Nuytinck的说法,它被称为藏红花牛奶帽,英国的红松蘑,并不在北美种植。 这种蘑菇有一个橙色的帽子,形状凸起,喜欢在松树下的酸性土壤中生长。
- Seta de Cardo - 这种蘑菇的学名是Pleorotus eryngii(Pleorutus fuscus)。 它被认为是最美味的蘑菇之一,受到蘑菇爱好者的高度赞赏。 它只生长在西班牙的一种蓟植物下,通常称为英国的“田间刺鼻”(Eryngium campestre)或cardo corredor或cardo setero 。
- Champiñónde Campo - 学名是姬松茸(Agaricus hortensis)。 它有一个浓密的白色茎和玫瑰色圆形的帽子。 牛粪中经常出现它。
- Senderilla或Carreria这个学名是Marasmus Oreades,(Collybia oreades)。 一个小蘑菇,它有一个细长的,几乎细长的茎杆和帽子,平坦宽阔。 它用羊肉煮熟,或与鸡蛋混合在一起。
关于野生蘑菇的注意事项
根据由农业部西班牙农业部出版的Los Peligros de las Setas (“野生蘑菇的危害”)小册子,西班牙农村收集蘑菇的西班牙人数量以及20世纪80年代,蘑菇社会的数量或者微观社会的数量(蘑菇的研究)爆炸性增长。
食用菌和毒蘑菇通常并排生长,即使由专家也容易混淆。 许多人错误地听从他们的家人和朋友的建议(这相当于老太太的故事),关于如何识别可食用的食物。 欧洲有大约50种有毒蘑菇 ,其中有6种左右是极其有毒的。 不要冒险!
各种各样的美食蘑菇,包括上述品种,在受控环境中商业种植,并在欧洲和美国的超市,民族和美食市场销售。