香肠是一种猪肉香肠 ，有许多不同的品种，在整个西班牙都被吃掉。 你在商店里买的大多数香肠已经被治愈，但也可以使用更柔软的“新鲜” 香肠 。 香肠是通过切碎或研磨猪肉并将其“腌制”在香料中制成的。 西班牙辣椒粉（甜味或辛辣味）是为香肠提供特色风味的香料，并将其与其他香肠区分开来。
如果在家制作的话， 香肠的肠衣通常由猪肉制成。
香肠可以切片，单独食用或与硬皮的法式面包一起食用，也可以油炸。 将它作为其他菜肴的成分，如炖菜和汤，非常常见。
在美国，很多人都熟悉墨西哥或加勒比香肠 ，这两种香肠在味道，质地和外观上都与西班牙香肠差异很大。 墨西哥或加勒比海品种不能用来替代西班牙食谱中的西班牙香肠。 如果您需要替代品，尝试使用葡萄牙语Linguica香肠，这通常与西班牙香肠非常相似。
La Matanza - 在秋末和冬季，许多家庭从大城市出发前往他们出生的城镇，聚集在一起进行马太宰马或“屠宰”猪。 如果他们自己没有养猪，他们会从当地农民那里买一头猪并宰杀它。
整个家庭通常会从幼儿到祖父母的行为。 他们在周末屠宰，烹饪和填充香肠 ，与妇女在厨房做大部分工作在大桶或浴缸中，因为成长的猪可以重达数百磅，生产出大量的肉！
这不是全部的工作，也不是玩。 bota （用于携带葡萄酒的羊皮袋）或porrón （带有长嘴的玻璃葡萄酒瓶）经过。 邻居和大家庭聚集在一起，品尝来自何塞叔叔酒窖或祖父年份的一批草药酒的最新葡萄酒。 一旦香肠被塞入肠衣，家庭通常将香肠分开，并将其悬挂干燥和治疗。
尝试这些简单的小吃配方，使用Jamón，Queso y Chorizo - 火腿，奶酪和香肠上的面包和玉米饼Espanola - 西班牙煎蛋卷配方包括与西班牙香肠的变体。