这种柔软的渗透奶酪在奶酪店中并不总是很容易找到。 它正式名为Stracchino di Crescenza,但通常只是Crescenza。
Crescenza是一种柔软的意大利牛奶奶酪,具有非常薄且柔软的自然外皮(由盐水中的短暂浴提供)。 Crescenza有一种酸味,果味清新的味道。
谁制造Crescenza?
Stracchino di Crescenza(strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha)最早是在意大利伦巴第地区,特别是在宝谷地区制造的。 “Stracca”意味着厌倦,指的是厌倦了挤奶制作Stracchino di Crescenza的阿尔卑斯山上的疲劳牛。 人们认为,疲惫的,锻炼良好的奶牛提供了丰富的牛奶,乳脂含量高,非常适合制作Crescenza奶酪。
奶酪传统上是用生奶制成的,但现在大多数版本(特别是在美国)都是用巴氏杀菌牛奶制成的。
今天,除了意大利生产者,美国还有少数制作克雷森扎的奶酪制造商。 其中包括Bellwether Farms,BelGioioso和Mozzarella公司 。
Crescenza也可以在家里制作:Crescenza食谱来自Cultures for Health
它是什么样子的?
Crescenza由不同大小的平板制成,通常呈方形。 奶酪的厚度为1至2英寸,并且具有非常薄的奶油色外皮,根本不具备作为外皮的资格。 它几乎不含渗透奶酪。 Crescenza的糊状乳脂状,可略带橡胶味。
在商店出售的Crescenza通常是真空包装的,因为它是容纳运输和/或分销的软奶酪的唯一途径。
什么类型的奶酪类似Crescenza?
Teleme和Taleggio我该如何吃它?
Crescenza可以铺在面包上,佐以意大利腊肠或新鲜水果。 温和的,略带酸味的风味也很适合搭配果酱和酸辣酱。 Crescenza可以舀到温热的玉米粥上,用在披萨上,或者与意大利面一起扔。 Stracchino di Crescenza搭配果味白葡萄酒。
Crescenza食谱
- 温暖的Crescenza烤大蒜,韭菜和百里香
- 枫树坚果与Crescenza填充日期
- 恐龙羽衣甘蓝和Crescenza烤肉
- Crescenza Cappelletti白玉米和苦蜂蜜
- 无花果的克罗斯蒂尼,克雷森切萨和火腿