[由Danette St. Onge于2016年3月28日编辑和扩展。]
尽管慢煮熟的“pomarola”番茄酱炖几个小时肯定值得花时间和精力，但有些时候你想要更快一点 - 那就是当这种经典的那不勒斯番茄酱在美国被称为“marinara”时进场。 它非常适合意大利面，但也适用于披萨或蘸酱，或作为无数其他食谱中的元素。
这款超级快捷简单的食谱从新鲜的西红柿开始，在大约15分钟内制作约1 1/4磅的酱汁（1个大罐）。 无需再次购买震动的意大利面酱！
如果西红柿不适时，可以从罐装全梅西红柿开始（取而代之）。
你需要什么
- 2 1/4磅（1公斤）非常成熟的梅花西红柿
- 1/2杯橄榄油
- 2瓣大蒜，去皮，轻轻碾碎
- 细海盐和新鲜研磨的胡椒，味道
- 12
- 新鲜罗勒叶 ，洗净，晾干，切碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油
如何做到这一点
- 设置一个盛满水的大锅，在高温下煮沸。
- 同时，洗西红柿芯，然后用锋利的削皮刀的尖端在每一个尖端切成一个“X”形（这将使剥离更容易）。 将西红柿倒入沸水中1分钟，将它们焯一下，用开槽勺子将它们取出。
- 剥去西红柿（从切开的X形状的尖端开始剥离），丢弃它们的皮肤。 然后播种并切片西红柿，并把它们放在一个大碗里。
- 将油和大蒜加热到另一个大锅中（传统主义者使用一种由陶土制成的陶器 - 您不必使用兵马俑，但一定要使用不反应的锅，如不锈钢，玻璃或搪瓷铸铁 - 不要使用铝或无涂层的铁或铸铁锅来避免不愉快的金属味，更不用说不健康的酱），并且在大蒜开始着色之前在番茄中搅拌。 用盐和胡椒调味，然后盖上小火炖10分钟。
- 在罗勒中搅拌，再煨5分钟，然后取出。 用拂打在特级初榨橄榄油，直到它被乳化成酱。
如果在意大利面食上服用：每份食物约1/4杯酱汁（或更多，味道）和1/4磅意大利面食 ; 在边上用磨碎的奶酪供应意大利面。
注意：为防止酱汁变重，在搅拌西红柿之前油不能过热是很重要的。另外，一些老一代的那不勒斯厨师使用猪油而不是油来制作这种酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 318 |
| 总脂肪 | 28克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 76毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |