日本的夏天可能会非常热。 这些炎热的夏日里最受欢迎的菜肴是日本的冷面食品，比如somen。 当你在寒风中蘸上一些面条时，你会感觉到你的身体在炎热的夏天开始变凉。
Somen是由小麦粉制成的白色日本面条，它们非常薄，直径约1毫米。 面团在植物油的帮助下拉伸，制成非常细的条，然后风干（这就是为什么煮沸后需要冲洗面条的原因）。
通常使用称为tsuyu的蘸酱来冷食Somen。 蘸酱是用在热汤中的同样的日本大师汤，但味道更浓。 酱油是用葱和姜调味的。 如果你可以在日本的杂货店找到它们，你也可以添加紫苏叶或myoga 。
烹饪技巧
传统的日本餐馆把面条捆起来以增强somen的外观，这就是你如何做到的。 用炒麻线把面条的边缘粘在一起。 这种方式面条在烹饪时会停留在一个方向上。
你需要什么
- Somen面条：
- 3/4磅 - 1磅干面条
- 浸渍酱：
- 1 1/2杯kombu和katsuobushi（干bon鱼片）dashi
- 1/4杯酱油
- 1/4杯甜酒
- 浇头：
- 1/2英寸鲜姜
- 1个葱
- 少数紫苏叶片（切成薄片）
- 1/2英寸myoga姜（切成薄片）
如何做到这一点
- 把mirin放在酱锅里加热。 在锅中加入酱油和大师汤 ，煮沸。
- 停止加热。 冷却酱。
- 在一个大锅里煮水。 在沸水中加入干面条，用筷子轻轻搅拌面条。
- 按照包装说明煮面条。 它通常需要几分钟煮沸。 如果有必要，在锅中加一点冷水以防溢出。
- 用漏勺沥干，用流水或冰浴冷却。
- 在流水下用手洗面条。 （如果面条被捆绑，找到面条打结的部分并把它们拿起来，切掉边缘并丢弃。）
- 在一个大碗里倒入凉水。
- 在单独的杯子中放入蘸酱，并放置一些配料，如磨碎的姜片，紫苏叶条和侧面的myoga。
这里有一个简单的tsuyu蘸酱版本：
- 2杯未经调整的短跑我（日本汤料）
- 5汤匙usukuchi shoyu（日式酱油）
- 3汤匙糖
- 2汤匙mirin（日本甜米酒）
- 1 1/2酱油（日本酱油）