大多数人认为vichyssoise是一种经典的冷法式汤，虽然有些人认为它是在纽约市丽思卡尔顿酒店发明的。 无论如何，这种马铃薯和韭菜汤仍然是一个真正的经典与简单美妙的味道。
容易准备，只有几个配料，vichyssoise会改变你的想法冷汤。
你需要什么
- 1 1/2磅土豆（糯品种），去皮并切成1英寸的立方体
- 4中等韭菜（约3磅），洗得很好，切片非常薄，只使用白色部分
- 2汤匙黄油，无盐
- 4杯鸡汤，水或牛奶
- 1杯重的奶油
- 盐和胡椒粉调味
- 1汤匙切碎的细香葱，用于装饰
如何做到这一点
- 在中低热量的大锅中加入黄油。
- 融化后，加入韭菜，轻轻地出汗（不要让它们变褐），直到它们变软为止（约5分钟）。
- 加入土豆和鸡汤，水或牛奶。 煮沸，然后降低到煨。
- 炖至土豆软，并用叉子轻轻刺穿（约20分钟）。 从热源中取出并冷却几分钟。
- 将混合物加入食品加工机或搅拌机和泥浆直至平滑。 由于热汤产生压力并可以喷出，因此可以小批量（不超过半满）进行。
- 将汤倒回锅中，用奶油拂过。 一直搅拌，把汤煮沸，立即转向煨。 煨约5分钟，然后取出。 如果汤太浓，加一点水或汤。
- 品尝汤和盐和胡椒的季节 。
- 迅速冷却至室温，用塑料覆盖，然后冷藏直至冷冻（优选过夜）。
- 在服务之前，将香葱洒在顶端。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 404 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 55毫克 |
| 钠 | 595毫克 |
| 碳水化合物 | 53克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 9克 |