烹饪意大利面很简单，但有一些指导方针可以使每次都能制作出完美的熟意面食：
- 每打一份意大利面食（1份= 1/4磅或100克），用1夸脱（4杯/ 1升）的水灌满一个锅，盖上锅盖，然后用高温煮沸。
- 当水沸腾时，取下盖子，每夸脱水加1大汤匙粗盐（如果细粒度则稍微少一点）。 在咸味方面，它应该像海水。
- 当水回滚时，加入面食，并用木勺将其搅拌，以分开各个部分。
- 检查意大利面烹饪时间的意大利面包。 如果没有时间，请遵循这些经验法则，但要小心地检查意大利面在煮熟时的熟练程度：
- 新鲜的意大利面，尤其是鸡蛋面（意大利面，意大利面，烤宽面条）：3至5分钟。
- 薄干硬质小麦（无蛋）意大利面（意大利面，贝壳，罗蒂尼）：6至9分钟。
- 干意大利面通常是8至9分钟，这取决于品牌和厚度。
- 厚干硬质小麦（无蛋）意大利面（penne，ziti，tortigioni，trofie）：12至15分钟。 - 在烹饪时偶尔搅拌面食，以防止它们彼此粘在一起或粘在锅上。
- 在估计的意大利面烹饪时间到来前一分钟，取出一块意大利面以检查是否完成。
- 你想要一个人 ，或耐嚼的“牙齿”质地 - 不软，柔软的意大利面。 咬意大利面检查。
- 如果您在意大利面中间看到细白线或白点，则尚未完成。
- 再次测试，只要碎片是均匀的半透明黄色，就排出面食。
- 把意大利面倒在你的酱汁中，然后服务。
提示：
- 不要将油添加到烹饪用水中，这会使面食变得滑溜，使酱不会粘在上面。
- 除非你打算在意大利面沙拉中使用它，否则不要在排水后冲洗面食。
- 保持一点意大利面烹饪水 ，以减少酱汁，并帮助它更好地坚持面食 - 你可能并不总是需要它，但是总是保留一些是一个好主意。 为了自动保留一些烹饪用水，我通常会在水槽的漏勺下方放一个小碗，因为我会排出煮熟的意大利面。
- 在酱汁中烹饪意大利面：为了让酱汁更好地粘在意大利面上，把酱汁放在一个宽大的煎锅或炒锅里，在意大利面烹饪的时候加热它。提早将意大利面排1-2分钟，搅拌成酱在滤锅停止滴完之前在锅中。 将意大利面和酱汁放在高温下搅拌1-2分钟，直到意大利面完成。 这种技术被称为意大利面意大利面 ，特别适合奶油肉或蔬菜酱，例如sugo alla bolognese和marinara酱 。 不要将这种技术用于未煮过的酱汁，例如香蒜酱或油基酱 ，例如茴香油 。
[由Danette St. Onge编辑]