铸铁煎锅或干锅将大大提高任何烤架的多功能性
理论上，烤架是在明火上烹饪的简单方法。 无论是燃烧木炭还是天然气，火都是烹饪过程。 它可以强烈地加热，或者对于较慢的烘烤可以保持较低，但是限制是热量的传递比其他形式的烹饪慢。 用烤架，热空气可以完成大部分工作。 在煮食物时（我建议所有情况下）都是热水。
在平底锅里煎一下用金属的热量烹饪食物。 锅越重，越坚实，它可以承受的转移越多。 没有锅比铸铁重，这是烹饪的最佳选择。 另外一个好处是，铸铁还可以为食物提供营养铁。
1.加热
无论是便宜的杂货店烧烤还是昂贵的怪物，所有烤架都可以利用一点帮助为食物增加更多热量。 虽然许多格栅，特别是气体种类 ，甚至可以与烹调温度相抗衡，但铸铁吸收和分配热量的能力使其成为完美的解决方案。 将一个沉重的铸铁煎锅或煎锅直接放在火焰上，让它加热10分钟。 火可以调整到高或低。 炊具将达到该温度并保持很长一段时间。 特别是，滑雪板可以很容易地从直接热源移动到间接烹饪 ，从而可以进行高温和低温烹饪。
2.然后烧烤; Grill然后是Sear
当谈到许多切肉时，最好的烹饪过程是高温和低温烹饪的结合。 高温喷砂将表面焦化并赋予其完美的结壳状态，从而提供纹理组合。 低温烹饪时间可使肉类煮至所需的熟化程度。
这种类型的烹饪几乎适用于任何切割，但尤其是牛排和牛排。 这也是制作完美汉堡的绝妙方式。 高温阶段可以在烹饪开始时或结束时完成。 在后者的情况下，我们称之为反向榨取。 肉类在较低的温度下温热，然后在高温下结束。
对于这种方法，将铸铁炊具直接放在热源上，并使其达到其最热的可能温度。 为低温烹饪时间留出间接烧烤空间。 对于传统的灼热方法，将肉直接放在铸铁上，让它s s约一分钟，然后再转过来在另一侧重复。 如果空间允许，请使用铸铁的新鲜部分以获得最大效果。 一旦灼伤，移动到间接烧烤空间，并允许完成所需的完成。 反向搜索方法是在相反的方向完成的。 在被放置在预热的铸铁上以完成之前，肉应该比间接空间上的期望的熟化度低大约10度。 每边一分钟就可以做到。
3.烤精致的食物，如鱼
烧烤很棒，除非烹饪的食物很小或很脆弱。
鱼和海鲜以及蔬菜可能是一项挑战。 使用铸铁锅或煎锅将缓解这些问题。 无论是高热量还是低热量，将铸铁锅放在烤架上都能提供足够的空间来放置更加麻烦的食物。 对于可能需要酱汁的烧烤食品来说，这也是一个完美的解决方案。 想象一下虾scampi例如。 除非放在烤串上，否则虾会从烹饪炉排上掉下来，但在铸铁煎锅里，整个菜可以在几分钟内准备好，无需担心，而且旁边还可以烤一对牛排，以获得完美的冲浪和草皮餐。
4.保持熟食温暖
在烤架边缘放置一块铸铁炊具，尽可能远离热源，为保持食物温暖提供了完美的空间。 锅会保持高温，但太热会燃烧食物。
当烹饪各种食物或做大量的食物时，这个空间是完美的安全空间，可以在食物温度保持不变的情况下将食物放在一起。 为了防止这些物品变干，请保存一个方便的肉汤盒，并倒入少量以保持食物湿润。
5.安全和护理
铸铁确实需要照顾 。 需要记住的重要一点是，在高温烹饪过程中，防止生锈的金属中的油可能会分解并暴露裸露的金属。 一旦你的铸铁炊具有机会冷却，检查它的干燥和暴露的斑块。 清洁后这些将需要额外的注油。 对热量暴露最多的平底锅和锅底的底部尤其如此。 被照顾的铸铁炊具将持续很多生命。
清洁铸铁很容易。 请不要听那些说只是把它擦干净的声音。 需要彻底清洗铸铁，以便下一道菜不会像最后一道菜一样。 避免使用刺激性清洁剂，但要根据需要使用肥皂清洁表面。 嵌入金属中的油将保留。 清洁并干燥后，将少量高温油擦入金属中以防生锈。 保存完好的铸铁片会显得有光泽，但不油腻。
最后一点是要小心。 在烤架上，铸铁会变得非常热。 平均厨房热垫或毛巾不会保护手免受这种热量。 皮革烧烤手套会有所帮助，但可能需要几层来防止受伤。 最好将热铸铁留在原来的位置，并在处理之前给它冷却的机会。