三个巴斯克地区的美食考察
介绍
巴斯克地区 - 或西班牙的el Pais Vasco--是西班牙17个ComunidadesAutónomas之一 ，或“自治社区”。它位于西班牙北部，与法国和Cantabric海接壤。 南部位于拉里奥哈地区，西部坎塔布里亚和卡斯蒂利亚莱昂，以及纳瓦拉东部。 这个主要山区包括巴斯克山脉，坎塔布连山脉和比利牛斯山脉。
巴斯克人是一种古老的文化，在约会罗马帝国之前，但历史学家仍然有许多关于他们的起源以及他们的语言Euskera的问题 。 巴斯克地区，地理和人类学的谜团一文中，关于地理指南提供了该地区和欧洲最古老的幸存民族的良好概览。
美食的历史
与当今巴斯克美食所享有的国际声誉相反，中世纪巴斯克地区的游客绘制了不同的图画。 人民穷。 肉和小麦很少，所以他们吃小米，扁豆，豆类和水果。 尽管巴斯克人一直沿海捕鱼，但直到十一世纪挪威人抵达后，基督教的饮食规则才开始消耗更多的鱼，捕鱼业才得以发展。
随着美国的发现，许多巴斯克人前往新的世界，逃离稀缺的生活，并与他们一起吃饭。
随着发生的洲际食品交易，玉米，辣椒，豆类，西红柿和土豆被纳入巴斯克美食。 在十九世纪，工业革命帮助提高了巴斯克地区的生活水平。 新富裕的巴斯克资产阶级雇佣了法国厨师，这样做带来了更多的法式风味。
在佛朗哥政权期间，巴斯克美食成了有些人称之为“陈腐”的东西。 然而，在弗朗西斯科佛朗哥于1975年去世后，一场新的烹饪运动诞生了 - 新巴斯克菜肴（ Nueva Cocina Vasca ）。 使用传统配料，厨师创造出新的创新菜肴。 在接下来的25年里，先锋西班牙厨师开始创造新的西班牙美食，尝试新技术，而“分子美食”一词诞生了。 今天，巴斯克地区和它的厨师继续享受国际声誉的烹饪。
Txokos，美食协会
Txokos是巴斯克地区的一种男性美食社会。 根据Harald Kocker在Culinaria Spain一书中，第一个txoko成立于1843年在圣塞瓦斯蒂安。 这些俱乐部的成员定期聚会，共同准备餐饮，吃喝玩乐，放松和社交。 他们通常有自己的地方，有厨房，酒吧和餐厅。 虽然这些社会是专门为男性服务的，而且在某些庆祝活动中只邀请女性，但女性逐渐被许多社会所接受，但并非全部被社会所接受。
- txokos和美食协会的门户网站（仅限西班牙文）
三个巴斯克地区的美食
巴斯克地区的三个省份 - 阿拉瓦，吉普斯夸和比斯开都有不同的美食。
这部分是由于巴斯克地区的地理位置，沿海和山区美食之间存在明显差异。
阿拉瓦是巴斯克地区最南部的省份，气候寒冷。 山脉，大山谷和河流穿过阿拉瓦，但没有海岸线。 因为它是“内陆的”，人们会吃更多的牛肉，小牛肉和野味，比如part and和鹌鹑。 他们还喜欢perretxikos （一种蘑菇），蜗牛和各种奶酪。 该地区的土豆，豆类和蘑菇也因其质量而闻名。
阿拉瓦的一些特色菜是塞入朝鲜蓟， patatas viudas土豆蘸面粉和油炸，然后用酱汁; Llodio黑布丁，用蔬菜和少量米饭制成的经过调味的鲜血香肠， Goxua ，一种带有糕点奶油和焦糖酱的利口酒浸泡的蛋糕。
阿拉瓦也是一个葡萄酒产区。 Rioja Alavesa是着名的里奥哈葡萄酒产区的一个分区，占Rioja合格DO的21％。
Vizcaya（巴斯克的“Bizcaia”）拥有温和的气候和Cantabric海上80多公里的海岸线。 它被称为“Bacalao首府”或盐鳕鱼，这是一种传统主食，Vizcayans拥有数百种bacalao食谱。 享用Cantabric Sea的新鲜鱼类和海鲜，如小鱿鱼，沙丁鱼，凤尾鱼，鳕鱼（merluza），鲷鱼（besugo）和蛤蜊，以及肉类如小牛肉和猪肉。 Vizcaya的一些杰出菜肴是：
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a laVizcaína
- 在Pil-Pil酱的鳕鱼 - Bacalao al pil-pil
- 青汁蛤蜊 - Almejas en Salsa Verde
- 它的'Ink- Chipirones en su Tinta中的小乌贼
- 绿汁蘸酱 - Merluza en Salsa Verde
- 新鲜金枪鱼炖肉 - Marmitako
- 肉与Idiazabal奶酪酱 - Solomillo de cerdo con salsa de quesoIdiazábal
- 毕尔巴鄂 - 卡努伊洛斯毕尔巴鄂奶油填充管
吉普斯夸省是巴斯克地区最北部的省份，拥有大西洋近90公里的海岸线，与法国接壤。 它非常小，是一个对比的地方 - 山脉和海岸线，大城市和村庄，工业和农业。 气候温和，夏季温暖，冬季多雨。 Guipúzcoa的美食已经得到国际认可，其厨师也像圣塞瓦斯蒂安一样，拥有像Juan Mari Arzak，MartínBerasategui和Pedro Subijana这样的创新厨师。
圣塞瓦斯蒂安（巴斯克的Donostia）是首都，以众多高品质的西班牙小吃店而闻名。 除了在市中心拥有100多个小吃店之外，圣塞瓦斯蒂安除了巴黎之外，其他城市的每平方公里拥有更多的米其林星级餐厅。
Guipúzcoa的一些特色菜是：小鳗鱼，蚕豆和豌豆， 大豆 ， Txangurro a la Donostiarra - 鱿鱼和Atun eguna - 来自Bidasoa河的鲑鱼。