西班牙鳕鱼与Pil Pil酱食谱

Bacalao al pil-pil是一种来自巴斯克地区(El Pais Vasco)的传统菜肴,这是西班牙北部的一个地区,因其鳕鱼从大西洋带回数百年而闻名。 这是一种西班牙着名的菜肴,深受西班牙人和游客的喜爱。 它由盐鳕鱼,大蒜和橄榄油制成,恒定的运动使橄榄油和盐鳕鱼乳化成美妙的馅饼酱。 这是一道非常美味的菜肴,尽管馅料酱可能会变得很难变稠,但在这个食谱的底部有一些简单的技巧。

你需要什么

如何做到这一点

这款鳕鱼配馅酱汁可制作四份。

注意:腌制鳕鱼必须至少24小时浸泡在水中,但最好在烹饪前48小时。 这是浸出盐所必需的。 24小时内换水2-3次。 如果没有这样做,鱼会很咸,以至于不能食用!

  1. 先将鳕鱼切成小块,以便有更多的面积来吸收水分。 在冷水下冲洗件并擦洗外面去除多余的盐
  1. 将大块的鱼放入单层的大型(13“×9”)玻璃烤盘中。 加入水直到鱼完全被水覆盖。 用保鲜膜覆盖并置于冰箱中。 在接下来的24小时内换水2-3次。
  2. 冲洗鳕鱼,用纸巾擦干。 切成大块(3“x 3”)。
  3. 去皮并切碎蒜瓣。 如果使用新鲜辣椒,切断辣椒的顶部并去除种子。 然后将辣椒切成圆环并放在一边。 如果使用干辣椒,请忽略此步骤,并在配方中添加全部干辣椒。
  4. 在一个厚底的砂锅菜或一个大的防火的粘土菜中,倒入几汤匙橄榄油,并在低温下加热。 炒蒜,直到切片开始变褐。 取出大蒜并放在一边。
  5. 让锅内的油冷却至温热。 当油冷时,加入鳕鱼(皮肤朝上)并开始缓慢搅拌油。 将锅或砂锅放回低热,继续不停地搅拌油。 在剩下的橄榄油中淋上细雨,继续搅拌约10至15分钟。 确保将热量保持在非常低的温度。 鱼将释放其果汁,这些果汁将与油混合并形成浓稠的乳液 。 将大蒜和胡椒放在鱼的顶部,让其冷却5分钟,馅饼酱会变稠。

注意:如果馅饼酱不会导致浓稠乳状液,一些西班牙厨师使用以下“技巧”来获得正确的一致性:

虽然纯粹主义者可能会对上述方法感到畏惧,但他们可以挽回一顿饭。

营养指南(每份)
卡路里 770
总脂肪 56克
饱和脂肪 8克
不饱和脂肪 40克
胆固醇 140毫克
570毫克
碳水化合物 12克
膳食纤维 1克
蛋白 54克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)