Bacalao al pil-pil是一种来自巴斯克地区(El Pais Vasco)的传统菜肴,这是西班牙北部的一个地区,因其鳕鱼从大西洋带回数百年而闻名。 这是一种西班牙着名的菜肴,深受西班牙人和游客的喜爱。 它由盐鳕鱼,大蒜和橄榄油制成,恒定的运动使橄榄油和盐鳕鱼乳化成美妙的馅饼酱。 这是一道非常美味的菜肴,尽管馅料酱可能会变得很难变稠,但在这个食谱的底部有一些简单的技巧。
你需要什么
- 2磅(1公斤)盐鳕鱼
- 6瓣大蒜
- 1杯加3汤匙西班牙特级初榨
- 橄榄油
- 1小干辣椒(如辣椒)或1/2墨西哥胡椒胡椒
如何做到这一点
这款鳕鱼配馅酱汁可制作四份。
注意:腌制鳕鱼必须至少24小时浸泡在水中,但最好在烹饪前48小时。 这是浸出盐所必需的。 24小时内换水2-3次。 如果没有这样做,鱼会很咸,以至于不能食用!
- 先将鳕鱼切成小块,以便有更多的面积来吸收水分。 在冷水下冲洗件并擦洗外面去除多余的盐 。
- 将大块的鱼放入单层的大型(13“×9”)玻璃烤盘中。 加入水直到鱼完全被水覆盖。 用保鲜膜覆盖并置于冰箱中。 在接下来的24小时内换水2-3次。
- 冲洗鳕鱼,用纸巾擦干。 切成大块(3“x 3”)。
- 去皮并切碎蒜瓣。 如果使用新鲜辣椒,切断辣椒的顶部并去除种子。 然后将辣椒切成圆环并放在一边。 如果使用干辣椒,请忽略此步骤,并在配方中添加全部干辣椒。
- 在一个厚底的砂锅菜或一个大的防火的粘土菜中,倒入几汤匙橄榄油,并在低温下加热。 炒蒜,直到切片开始变褐。 取出大蒜并放在一边。
- 让锅内的油冷却至温热。 当油冷时,加入鳕鱼(皮肤朝上)并开始缓慢搅拌油。 将锅或砂锅放回低热,继续不停地搅拌油。 在剩下的橄榄油中淋上细雨,继续搅拌约10至15分钟。 确保将热量保持在非常低的温度。 鱼将释放其果汁,这些果汁将与油混合并形成浓稠的乳液 。 将大蒜和胡椒放在鱼的顶部,让其冷却5分钟,馅饼酱会变稠。
注意:如果馅饼酱不会导致浓稠乳状液,一些西班牙厨师使用以下“技巧”来获得正确的一致性:
- 倒入锅中的酱汁,用搅拌棒搅拌一下酱汁。 注意不要鞭打它太长,否则会变得太厚。
- 从锅中取出一半酱汁,加一点玉米淀粉,用棍棒搅拌器鞭打。 注意不要鞭打它太长,否则会变得太厚。 回锅,搅拌混合。
- 在搅拌锅中的酱汁时,加入1-2汤匙全脂牛奶加浓。
虽然纯粹主义者可能会对上述方法感到畏惧,但他们可以挽回一顿饭。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 770 |
总脂肪 | 56克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 40克 |
胆固醇 | 140毫克 |
钠 | 570毫克 |
碳水化合物 | 12克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 54克 |