白色的股票配方

制作白色股票的程序与棕色股票的不同之处主要在于,不是预先烘焙骨头,而是将其烫白。 烫漂有助于摆脱骨头中的杂质,可以使股票云雾。

请注意,白色的股票可以使用鸡骨头 ,小牛肉骨头或牛骨头制作。

您需要的设备和器具是重底锅,网状过滤器,麻线和粗棉布。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 用冷水冲洗骨头。
  2. 把骨头转移到厚底的汤锅。
  3. 将足够的冷水加入锅中以完全覆盖骨头。 图中每磅骨骼约有一夸脱水。
  4. 把锅煮沸。
  5. 排水和冲洗骨头。
  6. 将烫过的骨头放回锅中,再用新鲜的冷水覆盖。
  7. 煮锅煮沸,然后立即降低热量,以
  8. 撇去浮出水面的浮渣。
  1. 准备香囊,将配料(百里香,香菜,月桂叶,胡椒粒,丁香)与麻绳绑在一起,留下一条长长的麻绳。
  2. 把胡萝卜,芹菜和洋葱切碎。
  3. 将切碎的胡萝卜,芹菜和洋葱(也称为mirepoix )与香囊一起放入锅中 ; 将香囊串连接到锅柄上以便稍后检索。
  4. 继续煨制原料并撇去上升到表面的杂质。 液体会蒸发,因此请确保始终有足够的水覆盖骨头。
  5. 4至6小时后,将锅从热源中取出。
  6. 通过内衬有几层粗棉布的筛子将该原料应变。 快速冷却,如有必要,使用冰浴

制造白色股票的技巧

营养指南(每份)
卡路里 300
总脂肪 17克
饱和脂肪 5克
不饱和脂肪 7克
胆固醇 104毫克
108毫克
碳水化合物 2克
膳食纤维 1克
蛋白 33克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)