意大利式和法式面包在波兰和东欧其他地区非常普遍。 但他们并不总是大多数人与这些面包联系在一起的脆皮工匠事务。
WłoskiChleb （VWOHSS-KEE HLEP）的字面意思是“意大利面包”，在波兰可能简称为bagietka或长棍面包，那里有一个以全麦面包，种子和坚果为主的蓬勃发展的工匠面包制作业。
这种无蛋配方的好处在于它可以用乳清制造，即乳酪制作工艺的副产品。 在配方指导之后，在下面看到更多关于奶酪制作的信息 。
乳清使这种软面包的面包屑变成黄色。 如果使用水或牛奶，面包屑会变白。 这种面包也可以被认为是维也纳式的面包。
你需要什么
- 2包酵母（活性干）
- 1汤匙糖
- 3/4杯水（温暖的100-115°F或温暖的乳清）
- 5 1/3汤匙/ 1/3杯黄油（冷，切成小块）
- 1杯牛奶（热或乳清）
- 2茶匙盐
- 5 1/2至6杯面粉（通用）
- 2汤匙玉米面
- 1个大蛋清（室温，轻轻打）
如何做到这一点
- 在一个中型碗或立式搅拌机碗中，将酵母，糖和3/4杯温热乳清一起搅拌直至酵母溶解。 放到一边，直到酵母开始证明或变得起泡。
- 同时，将1杯热乳清融化，并冷却至115°F。转移至酵母混合物并充分混合。 加入盐和面粉，每次1杯，用丹麦面团拂，木勺或面团勾直到面团离开碗的两侧。
- 揉搓在轻微的面粉表面，如果需要添加更多的面粉，或者用立式搅拌机揉面团钩直到面团柔软平滑约2至4分钟。 遮盖并让其休息6分钟。
- 将羊皮纸放在大的烤盘上，撒上玉米面。 将面团分成两部分。 将每件作品放在一块12x8英寸的长方形面上，放在一个轻轻磨光的表面上。 从12英寸的端部开始，将面团紧紧卷起，将端部稍微旋转并将其端部倒圆。 转移到准备好的烤盘上，盖上涂有脂的塑料包装。 直到一倍，大约50到60分钟。
- 将烤箱加热至425°F。用蛋清刷蛋糕，如果您愿意，可以用锋利的刀，剃刀刀片或跛子在中心或对角线上划线。 烘烤30到40分钟，或直到即刻读取的温度计登记190 F，并且当用指关节点击顶部时，面包是丰富的金黄色和空心的声音。 在电线架上冷却。 在切片之前完全冷却，并随着您最喜爱的食谱一起食用，或者仅仅使用黄油和果酱 。 这个面包冻结得很好。
在家制作奶酪
如果你曾在家里制作奶酪，你知道牛奶会被某种类型的酸加热，有时也会凝乳酶，这是一种使牛奶蛋白质凝结的酶。
牛奶分离成凝乳和乳清 。 凝乳是坚实的奶酪，通常乳清或液体部分被扔掉，但不在欧洲的节俭厨房。
乳清可以用来制作汤，面包，任何需要像krupnik （波兰大麦汤）轻微唐汤的东西。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 67 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 9毫克 |
| 钠 | 330毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |