在希腊语中：χταπόδιξυδάτο，发音为khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
八达通作为开胃菜或me a是最受欢迎的，这款腌制版本特别温和。 它可以提前制作并储存在冰箱中几天。
你需要什么
- 4 1/2磅章鱼，新鲜或冷冻（解冻）
- 来自压力锅的3 1/2盎司水
- 3 1/2盎司葡萄酒醋（质量好）
- 2汤匙
- 特级初榨橄榄油
- Garish：特级初榨橄榄油去毛毛雨
- 配菜：地面
- 希腊牛至 （rigani）
如何做到这一点
关于章鱼的说明：在烹饪过程中，八达通的体积会减少很多，因此预计成品菜看起来会比原来的数量少。
如果章鱼没有被清理干净：
- 在流水下，从大头腔中取出并丢弃墨囊 ，胃和眼睛。
- 用一把锋利的小刀去掉头部与触手连接处的喙部。 （Squeamish？戴橡胶手套。）
如何煮章鱼：
- 将整个章鱼放入盛有足够沸水的锅中慷慨地覆盖。 当它恢复煮沸时，煮10分钟。
- 从热源中取出，沥干。 当足够凉爽的处理时，用流水冲洗章鱼，以去除黑色外膜。 这很容易发生，如果没有全部脱落，那没关系。
- 将章鱼放入高压锅中，并盖上足够的水。 煮沸，密封，当达到压力时，降低热量并煮10分钟。
- 使用快速释放压力，去除章鱼和排水。
- 当章鱼足够凉时，可切成一口大小。 （将较厚的零件切成3/4至1 1/2英寸长的零件，并将较薄的零件切成长达3英寸的零件。）
- 放入碗中，加水（从高压锅中取出），醋和2汤匙橄榄油，拌匀。
- 在服务之前，盖上并冷藏至少5-6小时。
- 注：腌泡汁应包括章鱼。 如果没有，再混合一点。
- 为了服务，从腌泡汁（可能变得稍微凝胶状）中取出，用橄榄油淋上细丝，撒上牛至。
服务建议：腌制的章鱼也可以作为配菜（ 小扁豆汤 ），也许是一些菜花和希腊橄榄的配菜。 作为一个meze，它与ouzo完美搭配。