Squab是年轻驯养鸽的一般烹饪术语。 在目前养殖一种鸽子用于肉类消费的做法之前，鸽子，哀悼鸽子和现在已灭绝的客鸽也被包括在内。 Squab已经养殖了几百年的牲畜，可能起源于中东，但有历史记载引证了古埃及，罗马和整个欧洲中世纪时期广泛的squ养。
长期以来，Squab一直被认为是美味佳肴（它在泰坦尼克号上供应），但由于鸽子易于饲养和繁殖，它也在低收入地区进食。 尽管在许多文化中鸽子和鸽子很受欢迎，但由于人们认为鸽子是野鸽的肉，所以常常被认为是不卫生的。
Squab如何举起？
自1900年以来，美国和加拿大一直在孵化自己的鸽子。之前，鸽子通过鸽子饲养，鸽子可以自由进入。 鸽子不同于其他家禽，因为雄性和雌性完全结合在一起（一旦交配后，它们繁殖数年），并且父母双亲都育成了（从而消除了对孵化器的需求）并喂养了促进快速生长的小鸡雏。
工业上用于肉类生产的实用鸽只局限于较小的鸽舍，因此迫使父母不断孵化巢穴并增加球茎的生长速度，因此在孵化30天后，羽毛已准备好进行屠宰。
（一个月后公用设施的粪便重量为1-1 / 3磅，而传统提升的粪便重量为1/2磅，差别很大）。
通过“双重筑巢”可以增加产量，这种“双重筑巢”可以让雌鸽在一个巢中产卵，当雏鸟孵化并且大约2周龄时，她会移动到第二个巢，而雄鸟则会小鸡。
这个过程产生两倍的疏散。
Squab的味道是什么？
Squab是一种柔软而潮湿的黑肉。 它具有轻微的游戏风味，类似于鸭子。 在商业上扬起来的鸡蛋中，胸肉比腿肉多; 然而，传统上扬起的哑巴具有更平等的比例。 虽然在乳房上有一层脂肪，但肉本身不会像鸭或鹅一样脂肪或油腻。
Squab如何煮熟？
Squab在很多世界美食中非常受欢迎。 在亚洲，类似于北京烤鸭的酥皮制作，酥皮和潮湿的肉。 在法国，鸡蛋通常是经过烘焙或者配制的，而老鸟则用砂锅炖。 在印度尼西亚菜肴中，沙拉是油炸和五香辣椒，而在埃及，它是烤或用米饭和/或草药和烤酿。
Squab不同于其他游戏鸟类，因为它可以很少被烹饪（在法国，“骨头血腥”），中等罕见（玫瑰色粉红色），中等和完成。
我可以在哪里购买Squab？
Squab可以在多个专业肉类网站上在线购买，例如D'Artagnan或Marx Foods。 由于鸽子/马匹的饲养是可持续的，因此您也可以从当地农场购买粪便，这比从在线供应商采购更具成本效益。