什么是砷,为什么在食物中?

砷是一种常用于除草剂和杀虫剂的有毒化学物质,被列为1类致癌物,意味着它对人体有剧毒。 其他1类致癌物包括石棉,甲醛和乙型和丙型肝炎病毒。 根据EPA的说法,“砷与膀胱癌,肺癌,皮肤癌,肾癌,鼻腔癌,肝癌和前列腺癌有关。” 砷在鸡肉和鱼类中被发现,因为用于喂食和准备人类食用肉类的污染水源。

砷暴露

砷不仅存在于用于食物的动物体内,如鸡肉,也存在于美国的供水系统中。 虽然一些环境暴露于砷可能是不可避免的,随着越来越多的美国人减少他们的红肉消费,他们经常用鸡肉和鱼肉来取代它,从而以前所未有的速度成倍增加砷的消费量。

如何测试你体内的砷:血液,尿液,头发和指甲样本

有测试可用于测量血液,尿液,头发和指甲中的砷。 尿液检测是最近几天砷暴露最可靠的检测方法。 头发和指甲的测试可以测量过去6至12个月内暴露于高水平的砷。 但是,血液样本并不是砷暴露的良好指标,因为无机砷的半衰期仅为4至6小时。

如果您担心自己暴露于高水平的砷中,您可以在线购买测试产品或与您的医生讨论您的担忧。

砷中毒的症状

砷暴露通常是职业或环境的,但可能是故意中毒造成的。 症状通常在30分钟到2小时内开始。

与高水平的砷或砷中毒有关的症状不明确,可能会被误认为是其他医疗问题。 急性砷中毒的症状包括严重头痛,轻度至重度恶心,呕吐,腹泻,腹痛,低血压,发热,溶血,癫痫发作和精神状态改变。 慢性中毒的症状,也称为砷中毒,大多是隐性和非特异性的。 通常涉及胃肠道,皮肤和中枢神经系统。 可能会出现恶心,上腹疼痛,绞痛(腹痛),腹泻和手脚感觉异常。

预防高浓度砷暴露

砷是地壳中的天然组分。 这是一种重金属。 有不同形式的砷,其毒性与遇到的类型直接相关。 砷来自无机和有机形式。 无机砷存在于水中,毒性很大。 在海鲜中发现的有机砷化合物危害较小,与砷中毒无关。 砷可以被吸收入皮肤,摄入或吸入。 防止砷暴露的唯一方法是保护供水。 据世界卫生组织报道:

受影响社区最重要的行动是通过提供安全饮用水,食物准备和灌溉粮食作物来预防进一步暴露于砷。