鸡是世界上最常见的家禽类型。 有三个常用术语用于描述在市场上销售的鸡的类型。
典型的市场鸡
- 肉鸡 - 为肉类生产专门饲养和饲养的所有鸡只。 术语“肉鸡”主要用于6至10周龄的雏鸡,并且可互换,有时与“炸锅”一词相结合,例如“肉鸡炸锅”。
- 油炸锅 - 美国农业部将炸鸡定义为7至10周龄,加工时重量在2½至4½磅之间。 炸鸡可以以任何方式准备 。
- 焙烤炉 - 美国农业部将焙烤鸡定义为一种年龄在3至5个月左右,体重在5至7磅之间的老鸡。 烘焙师每磅产生的肉比炸炉更多,通常烤整个 ,但它也可以用于其他准备,如鸡肉cacciatore。
根据您认为需要多少肉类,肉鸡,油炸锅和烘烤机通常可以互换使用。 它们只是为了肉而饲养的小鸡,所以它们可以很好地用于从偷猎到烘烤的任何准备。 请记住:烹饪家禽时,厨师知道选择合适的鸟类会影响最后一道菜的结果。
2011年,美国农业部修改了其以前的定义,以反映现代家禽饲养加工的鸡的年龄下降,并增加了Rock Cornish Game Hens。
- 摇滚科尼什游戏母鸡 - 尽管它的名字,康沃尔游戏母鸡不是游戏,但是是一个非常年轻的肉鸡,4周后屠宰,体重在1到1-1 / 2磅之间。 比赛母鸡是混合鸡,康沃尔郡比赛和普利茅斯或白色岩石鸡之间的交叉。 它通常烤整个或分裂 。
4其他种类的鸡
- Capon - 一种手术无菌雄鸡,发育更慢,脂肪更多。 阉鸡大约16周到8个月大,体重在4到7磅之间。 Capons通常会烘烤并产生大量柔嫩轻质的肉。 Capons非常适合烧烤,但也可以用于焖和偷猎。
- 普桑 (发音为“poo-sehn”) - 是一种年龄不超过28天的小鸡。 有时称为春鸡。
- 炖鸡 - 炖鸡通常产蛋鸡已经过了他们的犊牛,10个月到1年半。 他们年龄更大,他们的肉通常更坚韧,更坚韧。 这种鸡最适用于炖肉 ,在长时间,潮湿的烹饪过程中肉有时间分解。
- 公鸡或公鸡 - 一种成熟的雄性低脂肪,瘦肉,rope muscles的雄性鸡。 皮肤是粗糙的皮肤,它有坚韧的黑色肉,需要长时间,潮湿的烹饪,如在经典的法国菜肴coq au vin中 。 他们很少在连锁杂货店找到,但可以在专业市场和许多亚洲市场找到。