制作最佳烧烤拉猪肉的基本步骤
在所有的烧烤传统中，拉猪肉的根源远远超过其他所有。 在低温下大量切割的坚硬廉价猪肉会被抽出数小时，然后用手将其拉开，然后放在发髻上或一堆。 虽然拉猪肉一直坚持其传统，但区域内仍有很多变异区域。 我们试图用自己的经验来汇集最佳传统，为猪肉的最佳赔率提供一种方法。
虽然你可能不会用这种方法赢得任何比赛，但很容易和确定请一群人。
选择剪切
制作烟熏猪肉烧烤时的第一步是决定要使用哪种猪肉。 与牛腩不同，拉猪肉可以由任何脂肪烤猪肉或全猪制成。 最好的烤肉是肩膀。 肩部是脂肪和结缔组织中脂肪含量最高的部位。 猪肩通常分为两部分，波士顿屁股和野餐烤。 您可以使用其中任何一种，也可以同时使用两种，但这并不重要，但波士顿屁股更易于使用，形状统一，并且包含正确的脂肪与瘦肉之比。 寻找一个长方形的波士顿屁股，一边是一层脂肪。 颜色应该是浓郁的粉红色到紫色，并且肉质感十足。
准备猪肉
一旦你有了肉，可以修剪任何松散的脂肪和皮肤。
这些对猪肉没有多大帮助，并且会趋向于阻碍。 随着肉类的准备，当它吸烟的时候揉搓肉类的味道，并帮助它产生一种称为树皮的硬壳表面。 典型的拉猪肉揉搓会有糖（通常是棕色），盐，辣椒粉，胡椒（黑色，白色或红色的任意组合）和草药。
将揉搓深入肉中，让它在肉上静置约一小时，使其沉入肉中并在表面上形成湿润的糊状物。 现在你已经准备好吸烟了。
抽烟
拉猪肉的烟由山核桃和/或橡木提供。 虽然您可以使用任何温和的木材，但这些都是传统的木材。 你需要的温度在225华氏度/ 100摄氏度左右。无论如何，你都需要保持吸烟者的温度低于265华氏度/ 130摄氏度。 温度过高会使肉变硬。 你想抽你的猪肉烤约1至1.5小时每磅。 这意味着你将长时间吸烟。 得到它，低和缓慢。 一旦它的内部温度达到165华氏度/ 75摄氏度，您就可以取出猪肉，但它不会变软。 继续烹饪，直到您可以用叉子轻轻地切碎肉，温度在华氏195度/摄氏度90度左右。现在就完成了。 当然，如果您长时间吸烟有困难，您可以在几个小时后使用其他烹饪方法。 将猪肉紧紧包裹在箔中，并将其置于烘箱中，温度为华氏225度/ 100度，直至完成。
拉猪肉
一旦猪肉完成后，将其从吸烟者中取出并放置约30分钟。
现在你已经准备好了。 理想的情况下，肉会很嫩，你可以用手将它拉开。 这可以让你把肉从其他东西中分离出来。 将肉放在低温锅中保温。 现在你可以添加一个简单的醋酱混合物，给它的真正味道。 这拉猪肉酱可以像卡宴，辣椒粉和苹果醋一样简单。 把它们混合在一起，这样肉就很轻，而且你准备好吃了。
传统也决定了你为食客提供桌子或整理酱 。 这几乎可以是任何种类的烧烤酱 ，但它通常还会配上一种薄醋酱 。 虽然这可能听起来像你会有一个酸菜，但慢慢烹饪和醋的酸味（总是应用苹果醋）会使肉甜得到中和。
你可以在盘子或馒头上提供拉猪肉，这取决于你。