Hominy玉米是用碱性溶液（例如碱液）处理过的玉米干，以除去外壳和细菌。 这种称为nixtamalization的古老过程使得玉米更容易磨碎并用于烹饪。 它还为玉米提供了一种美味的泥土味道（你在玉米粉圆饼和自制玉米饼中品尝到的），以及使玉米更容易消化，因此更加营养。
干玉米粒可以全熟，可以研磨成玉米面（碎米粒），或者可以磨成更粗糙的碎玉米粒（maíztrillado）。 美国许多杂货店都有破碎的哈米尼玉米（Goya品牌破碎的哈米尼玉米有黄色和白色两种品种可供选择），但在炉灶上做饭很容易，或者在慢炖锅里更容易做饭。 作为早餐粥（用黄油和糖浆）或作为美味配菜（用肉汤煮熟）是美味的。 或者，熟玉米可以在食品加工机中研磨，制成自制的玉米粉，可用于制作玉米粉， 豆粕粉 ， 馅 玉米粉和pup prepare粉 。 煮熟的玉米将在冰箱中保存，冷藏长达1周，并且可以在微波炉中重新加热。
你需要什么
- 1（16盎司）包装白色或黄色干玉米粒（maíztrillado）
- 5至6杯水或肉汤
- 1茶匙盐（如果使用肉汤则省略）
- 可选：1至2汤匙黄油
如何做到这一点
炉顶法
- 把玉米放在一个大锅子或碗里，用一英寸的水盖上。 一夜之间浸泡。 （你可以跳过这一步，但玉米需要更长的时间来烹饪）。
- 排出玉米并将其放置在一个大的汤锅里。 加入5杯水和盐或者只是肉汤，用中火煮沸。 低温焖煮至玉米嫩，约1小时或更长，如果玉米未预先浸泡。 经常检查玉米，如果需要添加更多的液体。
慢炖锅法
- 将破碎的玉米放在慢炖锅里。 加入5杯水和盐或只是肉汤。 在低温下煮4到5小时，直到玉米变嫩。
无论是方法
- 一旦煮好玉米，用黄油搅拌，如果使用的话，用蜂蜜或枫糖浆作为粥，或作为用盐和胡椒调味的咸味配菜（用肉汤煮熟）来调味。
- 如果您打算使用玉米制作玉米饼或馅饼，请取下盖子，让玉米在锅内冷却，让一些水分在冷却时蒸发掉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 6毫克 |
| 钠 | 392毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |