Tagines通常是摩洛哥的一道主菜，但这种素食版本同样适用于肉类或家禽。
鹰嘴豆和胡萝卜用辛辣，芳香的调味料炖，包括生姜，肉桂和异味的ras el hanout 。 一丝蜂蜜增添了互补的甜味。
当一份食谱要求鹰嘴豆时，绝大多数摩洛哥人更喜欢以干鹰嘴豆而不是罐装开始。 如果你想效仿，请留出足够的时间在一夜之间浸泡鹰嘴豆，然后烹饪至嫩。 这可以提前完成，因为直到需要时才将冻鹰嘴豆冷冻完全好。
您对如何调制tagine有很大的灵活性。 为了加热，扔入辣椒或两个辣椒。 为了更甜蜜的介绍，增加蜂蜜，并包括可选的葡萄干。 使用半汤而不是所有的水将增加味道的深度，但一定要注意盐。
虽然鳕鱼通常配上摩洛哥面包以舀食一切，但您可以打破传统，将鹰嘴豆和胡萝卜放在米饭或蒸粗麦粉上。
你需要什么
- 1个大洋葱，切碎
- 4瓣蒜，切碎或压制
- 3汤匙橄榄油
- 1 1/4茶匙盐或味道
- 1茶匙姜
- 1茶匙姜黄
- 3/4茶匙肉桂
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒
- 1/8茶匙
- Ras el hanout或更多品尝（可选）
- 2或3汤匙切碎的香菜或香菜
- 4或5个去皮的胡萝卜切成1/4英寸厚的棒
- 1杯水（如果需要，可以半蔬菜或鸡汤）
- 蜂蜜2至3茶匙（或品尝）
- 1至2杯煮熟或罐装鹰嘴豆，沥干
- 1或2个小辣椒（可选）
- 1/4杯金葡萄干（可选）
- 额外的香菜或香菜，配菜（可选）
如何做到这一点
- 在一个tagine或带有盖子的大煎锅底部，用橄榄油将洋葱和大蒜在中低火上煎几分钟。
- 加入盐，姜，姜黄，肉桂，黑胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，香菜或胡tro叶，胡萝卜和水。
- 用中低火加热，然后继续烹饪，直到胡萝卜几乎煮熟到所需的嫩度。 在煎锅里，这可能需要25分钟，在一个tagine稍长一点。
- 搅拌蜂蜜，加入鹰嘴豆和可选的辣椒和葡萄干。 继续煨，直到鹰嘴豆加热通过，酱减少和厚。
- 品尝，调整如果需要的调味料，并配上香菜或香菜。
提示：
- 如果用粘土或陶瓷塔宾酒在气体以外的热源下烹饪，则需要在燃烧器和tagine之间使用扩散器。
- 不要将胡萝卜切成棒或木板，而应将其切成对角或切成圆形。 如果核心干燥而木质，请务必取下核心。
- tagine将双倍作为您的盘子。 添加胡萝卜时，请将它们排列成更漂亮的图案。
- 哈里萨可能会作为调味品在旁边提供。 或者，您可以在tagine中加入少许辣椒或辣椒粉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 454 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,280毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 16克 |