Chateaubriand （发音为“sha-toe-bree-AHN”）是一个烹饪术语，与Delmonico牛排一样，它设法传达意义，同时保留所有但未定义的意思。
实际上，当足够宽泛地定义时，chateaubriand和Delmonico牛排可以用来指同一块肉。 实际上，有人怀疑这两个术语是否完全是指一种特定的切割，或者说是一种特殊的切割方法。
关于chateaubriand这个词，有一点很清楚，就是它指的是牛肉。
正如我之前说过的那样，采用任何烹饪创作神话来尝试将特定的菜肴归于特定的个体是明智的。
尽管如此，即使是在烹饪传说的奢华传统之下，chateaubriand也是一种特别奢侈的氛围，它以19世纪的法国贵族François-Renéde Chateaubriand命名，据说他的厨师已经发明了它。
据传说，chateaubriand是一种大块无骨的牛肉切块，将其分层放入两个或更多小牛排中，将其捆绑成捆，然后烘烤或烧烤。 当外面的牛排被烧焦时，烤完了，烧掉的外面的牛排被丢弃。 据推测这种技术确保了chateaubriand的均匀烹制。
（这是一种明显更加奢华的捣蛋技术 ，在烤制之前 ，一块肉用脂肪包裹起来。）
仿佛这还不够颓废，chateaubriand与着名的城堡马铃薯配餐，这是一种通过将单个马铃薯修剪成橄榄大小而制成的菜肴，然后将它们用黄油加以撒盐。
历史的脚注：1848年的法国大革命时期，为这道菜命名的超级保皇党人在巴黎逝世。
除了今天的chateaubriand不再准备将其逐层包裹在牛排中，关于该词是指烤肉还是牛排，几乎没有一致意见。 然而，解释分为两大类，取决于你是在肉店还是餐厅。
Chateaubriand是一种烤
根据这一思想，chateaubriand是由 牛里脊 中心部分制成的烤肉，并配以白葡萄酒半酱汁调味。
这chateaubriand准备使用大约四英寸部分的牛里脊肉，这是最嫩的牛肉切 。 因为它很厚，所以必须小心烘烤 chateaubriand以确保它被正确烹饪。 （因此，上述技术。）
支持这个定义是屠夫店经常销售一种中心切牛里脊肉作为chateaubriand。
2. Chateaubriand是一块牛排
在这个世界观中，chateaubriand是一种从牛肉短腰里取出的厚牛排，不管是搬运工还是丁骨牛排。
这种版本的夏多布里翁通常在用黄油慷慨地烤制时烤制（古典来源表明它有时用黄油煎炸）。 传统上，这种调味料被称为城堡酱（基本上是贝西酱的一种变体，但添加了柠檬汁，龙蒿和可能的蘑菇），现代的chateaubriand通常配以béarnaise酱 。