你可以成功干燥大多数蘑菇 ，但不是全部。 一些蘑菇的质地好得多，如果你把它们冻结起来，而一些蘑菇在被冷冻之前煮熟的更好，其他蘑菇则可以很好地冷冻生食。
关于冻结未加工的蘑菇
杂货店按钮蘑菇，creminis和portobellos（这是成熟的creminis）是栽培蘑菇，可以冷冻生或熟。
树林里的母鸡和舞茸蘑菇冻结得很好。 粘稠的Suillus属植物中的野生蘑菇很好吃，但它们的水分含量很高，几乎不可能很好地脱水 - 它们通过将其冷冻保存得更好。
无论是生蘑菇还是熟蘑菇，冻结它们的目的都是为了防止蘑菇粘在一起。 当需要在配方中使用它们时，您希望能够拿出您需要的东西，而不必解冻整块冷冻食品。 用生蘑菇，在包装它们之前首先将它们冻结成单层，以防止这个问题。
如何冻结生蘑菇
- 清洁你能找到的最新鲜的蘑菇。 避免任何有黑斑的蘑菇，任何皱缩的蘑菇和任何具有难闻气味的蘑菇。
- 将蘑菇切成片或切成小块。 当你使用它们时，你总是可以将它们剁碎。 目前，只针对厚度不超过1/2英寸的零件。
- 将蘑菇片分散在饼干片或大盘上的单层中。 如果这些碎片接触是可以的，但它们不应该重叠。 冻结2小时。
- 将冷冻蘑菇转移到冷冻容器中 。 因为它们首先被冻结成一层，所以这些碎片在容器中保持松散并且单个。
准备和冷冻熟蘑菇
杂货店按钮蘑菇，shiitakes和野生蘑菇，包括牡蛎，树林里的鸡和牙齿蘑菇，如果最终在冷冻之前进行烹饪，最终使用它们会有更好的质地。
- 清洁你能找到的最新鲜的蘑菇。 避免任何有黑斑的蘑菇，任何皱缩的蘑菇和任何具有难闻气味的蘑菇。
- 将蘑菇切成小于1/2英寸厚的小片或小片（将其切成比原始方法更小的片）。
- 用中低火加热煎锅中的少许油或黄油。 加入蘑菇，经常搅拌，直到蘑菇首先释放液体，然后重新吸收它。 你也可以通过先蒸它们来准备蘑菇。
- 等待煮熟的蘑菇冷却至室温。 将冷冻蘑菇转移到不大于1杯大小的小型冷冻容器中。
- 或者，将蘑菇放入不超过1/2英寸厚的冷冻袋中。 水平放置冷冻袋。 你最终会得到的是一个冷冻蘑菇“煎饼”，你可以很容易地分解成碎片，只拿出你需要的东西。