Au Gratin是什么意思?

奶酪爱好者喜欢它

如果您是奶酪爱好者,请务必扫描您的下一个菜单中的词组au。 在烹饪艺术中,au au gratin(发音为“oh-GRAH-tan”)这个词指的是一种用调味面包屑和奶酪打顶的菜肴。 烤菜顶部应该是金黄色的,这可以通过烘烤或将该菜放置在肉鸡下面来实现。 这是一种多功能的礼帽,这是一种简单的方法来添加味道,当然,更多的奶酪,以无数的菜肴。

素食焦干酪

土豆奶汁是一种受欢迎的食谱,它以奶油烤面包的风格制作而成。 基本的方法是薄薄地(约1/8英寸厚)切片马铃薯,并将它们放在奶油和奶酪交替层的奶油碟中。 格鲁耶尔是这道菜或格鲁耶尔和巴马干酪组合的不错选择。 它有助于在构建每个图层时对每个图层进行调整,并在添加下一个图层之前按下图层。 最后,用奶酪和调味面包屑烘烤。

一些食谱跳过面包屑的顶部,但对我来说,面包屑是关键,他们添加的味道和质地。 它们也可以在烹饪过程中有所帮助,因为脂肪可以在烘烤过程中与奶酪分离。 面包屑打顶有助于吸收一些脂肪。

蔬菜,如花椰菜,青豆,茄子或西红柿可以自制。 与土豆不同,一些蔬菜烤制部分包括将蔬菜部分烹饪,然后用焗炉顶部将其烤成一道菜。

例如,对于菜花焗烤 ,我首先用橄榄油和犹太盐将花椰菜小花抛光 ,然后在425°F的平板上烤约15至20分钟。

然后,我将它们转移到一个浅烤盘上,盖上格鲁耶尔奶酪酱(添加了磨碎的格鲁耶尔的简单贝塞梅尔酱 ),再加上经过调味的面包屑和巴马干酪以及黄油抹布

然后在375 F烘烤,直到顶部呈金黄色。

独家烤焦

鱼和海鲜有时也可以制作。 这种准备的一个例子就是经典的唯一奶油焗。 要做到这一点,你可以在烤盘的底部铺上所谓的duxelles ,或用黄油炒成的切碎的蘑菇,直到你将水分一直煮熟为止。 有些厨师甚至会将熟蘑菇压在一块干酪布上,以挤出多余的水分。

然后将鞋底的鱼片放在鱼尾纹上,用盐和胡椒调味,然后披上酱汁,通常是由鱼汤制成的白葡萄酒蘑菇酱。 最后,将经过调味的面包屑和黄油点放在顶部,烤至鱼熟,顶部呈棕色。

如果你想更有趣,你可以将龙虾的尾巴纵向分开,用调味的面包屑将其烤制。