想象一下摩洛哥tagine，卷心菜不太可能成为你选择的蔬菜。 尽管如此，我恳请您尝试这款令人惊喜的美味佳肴。这款摩洛哥食谱由我的婆婆教给我，其中包括经典调味料，包括生姜，藏红花和一点辣椒粉和小茴香。 保存柠檬和橄榄添加经典浓郁的味道，酱要求浸入面包。 牛肉或山羊肉可以代替羊肉。
你需要什么
- 1 1/2磅羊肉或牛肉，切成2“至3”块
- 1个番茄，磨碎
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎或压制
- 一把新鲜的欧芹，切碎
- 少数新鲜
- 香菜 ，切碎
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2至3/4茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙
- 辣椒
- 1/4茶匙孜然
- 1/2茶匙姜黄（或少许摩洛哥黄色着色剂）
- 1/8茶匙辣椒（可选）
- 1/2杯橄榄油
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- 1个卷心菜头，切成1/2“宽的条状
- 1个保存的柠檬，四分之一和种子被删除
- 一大把红橄榄
- 1至2汤匙柠檬汁（可选）
如何做到这一点
- 将肉，磨碎的番茄，洋葱，大蒜，橄榄油，香菜，香菜和香料放入压力锅或锅中。 搅拌均匀。
- 在中等至中等高度的热量下烹饪约10分钟，搅拌数次使肉变褐并将其全部都变成棕色。
- 加入约三杯水，盖上压力锅或锅，并增加热量。 如果使用压力锅：当达到压力时，将热量降低至中等水平并烹饪35分钟。 如果使用锅：当液体沸腾时，将热量减少至中等程度，并煨约1 1/2小时，或直至肉嫩。 偶尔检查以确保仍然有液体。
- 当肉已煮熟时，加入切碎的卷心菜，柠檬，橄榄和柠檬汁。 如有必要，加入足够的水来覆盖卷心菜。 大约15到20分钟，快速煨白菜，部分覆盖，或直到卷心菜变软，酱汁减少。 酱会比其他tagines薄一点。
- 用摩洛哥面包舀起肉和蔬菜。
在Tagine中准备技巧
- 没有必要使肉变褐。 将第一组配料放在tagine底部并搅拌混合。 将肉，骨头朝下放在中间。
- 四处添加卷心菜，并用柠檬和橄榄装饰。
- 加入约3杯水，将tagine放在中等温度的扩散器上。 盖上盖子，让液体慢慢沸腾。
- 继续煮沸三小时或更长时间，或直到所有材料都很嫩，酱汁减少。 烹饪结束时，要注意液体的高度，如果您觉得有必要避免烤焦肉，请多加一点水。
- 从tagine直接服务。
注意：所示的烹饪时间用于压力锅。 如果使用锅或荷兰烤箱，时间可以增加一倍。 这道菜也可以用粘土或陶瓷tagine准备; 请参阅下面的提示，并允许长达四个小时的烹饪时间。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 882 |
| 总脂肪 | 61克 |
| 饱和脂肪 | 18克 |
| 不饱和脂肪 | 34克 |
| 胆固醇 | 159毫克 |
| 钠 | 449毫克 |
| 碳水化合物 | 39克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 50克 |