山羊是一种可口的瘦肉，在慢火煮熟时会像这种食谱中的肩膀一样切割，产生美妙丰富，美味的菜肴。 山羊可以从许多优秀的屠夫处获得，并且可以在线订购。
这款摩洛哥五香山羊炖食谱为嫩肉块提供了美妙而温暖的辛辣味道，当搭配扁平面包或简单朴素时，煮熟的米饭会成为美妙的秋季或冬季晚餐菜肴。
不要被食谱中的大量成分吓倒; 实际上制作起来非常容易，但需要对腌制和长时间慢烹饪进行一些规划，所以也许最好从前一天开始。
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你需要什么
- 900克/ 2磅山羊肩，切成大块
- 1个小锅天然酸奶
- 小小的新鲜薄荷叶
- 2瓣蒜，粉碎
- 1汤匙小茴香籽
- ½匙茴香籽
- 1汤匙茴香
- 4个丁香
- ½汤匙豆蔻种子（壳内的小黑种子）
- 3汤匙Ras al Hanout香料混合
- （或让你自己）
- 55克/ 2盎司黄油
- 6汤匙植物油
- 2个中等大小的红洋葱，切碎
- 2汤匙新鲜磨碎的生姜
- 3汤匙烤香料混合
- 2汤匙番茄酱
- 750毫升/ 3杯牛肉
- 少数新鲜的香菜/香菜
如何做到这一点
- 用小厨房纸擦干肩部碎片，放入碗中，加入酸奶，薄荷，大蒜并搅拌均匀。 用茶巾盖好，放入冰箱，至少三个小时，甚至更好，过夜腌泡汁。
- 将所有香料，包括Ras al Hanout一起放入一个小碗中。 加热一个大煎锅，撒上香料混合物，煮一分钟，不断摇动锅，注意不要燃烧。 一旦煮熟，将香料混合成一个螺旋顶罐并放在一边。
- 加热黄油和4汤匙油在一个耐热的砂锅菜，加入洋葱，轻轻煮5分钟，直到软。 加入生姜，3汤匙香料混合物并搅拌，加入番茄酱并再搅拌。 加入股票，煮沸，减少热量和煨15分钟。 将酱汁倒入食物加工机中并彻底混合。 把酱汁通过一个细筛进入一个壶，并保持在一边。 将烤箱预热至160°C / 325°F / gas 3
- 将卤汁中的肉取下放在盘子上。 在炉子上重新加热砂锅菜，加入余下的油，热一下，加入肩肉和鱼苗几分钟，直到肉稍微变褐。
- 把酱汁倒在肉上，煮沸煮5分钟。 用盖子盖住砂锅，放在预热的烤箱中间。 烹饪4小时，偶尔搅拌，并确保肉总是覆盖着酱。 如果酱汁变干，加入少许开水并降低热量。
- 4小时后，从烤箱中取出，肉应柔软嫩滑（如果不是，请稍后再回烤箱）。 检查调味品并放置十分钟。 食用前最后切碎香菜并加入炖菜。 用烤摩洛哥扁面包和/或白米饭来炖炖可口酱。