08年1月
装配Gravlax成分
没有斯堪的纳维亚半岛最独特的菜肴,gravlax,smörgåsbord将是完整的。 在挪威称为gravet laks ,瑞典和丹麦的gravad lax / laks ,冰岛的graflax ,以及芬兰的graavilohi或tuoresuolainen lohi ,这个名字的字面意思是“鲑鱼”,指的是中世纪通过掩埋它在高潮级以上的沙地中。 这是一种保存方法,仍然用于在冰岛准备哈卡 (“腐烂的鲨鱼”),在挪威为rakfisk (“腐烂的十条鱼”)准备,在瑞典为surströmming (“ 变质的鲱鱼”)准备。
但不要被名字或协会推迟! 用糖,盐和新鲜莳萝冷冻固化,现代化的Gravlax有一种清新细腻的味道,味道鲜美,既可作为优雅的开胃菜,也可作为smørrebrød ,开放式三明治的配料 。
对于gravlax的基本版本,我们使用:
- 一个3 1/2至4磅鲑鱼片
- 1杯糖
- 1/2杯盐
- 1茶匙。 莳萝种子
- 1汤匙。 新鲜研磨的胡椒粉
- 2束新鲜的莳萝(不要在莳萝上sk,,因为这使得它具有独特的风味)。
虽然gravlax通常使用带有皮肤的鲑鱼片准备,但如果您的当地市场上有这种产品,那么使用无皮的鱼片同样适用。
08年2月
准备三文鱼
在斯堪的纳维亚半岛和太平洋西北部,捕捞当天很容易找到并购买新鲜鲑鱼。 然而,除非你知道你将用于这个食谱的鲑鱼是寿司级的,否则你需要a)购买商业冷冻的鲑鱼并在使用前解冻,或者b)等待并冻结完成的gra鱼,但不要高于-10°F(-23°C)7天。 这将杀死新鲜鱼类中的微生物。
冲洗鱼,用纸巾擦干。
检查鱼的小而不透明的针骨,感觉沿着中线和沿着鱼片的外边缘向下。 用镊子或尖嘴钳去除任何骨头。
将鱼片切成两半。
08年3月
调味鱼片
将糖和盐混合,然后用混合物覆盖每个半圆片的两侧。
08年04月04日
现在是莳萝
清洗并粗略切碎莳萝,茎和所有的一束。 将莳萝籽和胡椒粉撒在每个半圆片的肉面上。
接下来,将一个半圆的肉片朝上放在一个足够大的碟子中。 将切碎的莳萝放在这个鱼片的顶部,然后用肉的下半部分覆盖下半部分。 它会看起来像你有一个巨大的生鱼和莳萝三明治!
用保鲜膜轻轻盖住培养皿,在室温下腌制,直至糖 - 盐混合物融化成圆角(但不超过6小时,如果你在炎热的天气下使你的食物变坏,则完全跳过这一步)。
08年05月05日
降低Gravlax的重量
将一个小平底锅或盘子放在塑料包裹的gravlax的顶部。 使用少量的石块或罐头物品(代替传统的沙子和泥土!)轻轻称重碟子。
将加重Gravlax冷藏至少2天(48小时)和长达一周。
每隔12小时,将盘子底部积聚的盐液中的“三明治”翻过来,以确保所有部分均匀腌制。 用保鲜膜和加重的平底锅重新盖好,然后返回冰箱。
08年06月
养护两天后
从冰箱中取出gravlax。 刮掉大部分莳萝和调味料; 用纸巾拍干。
提醒一下:如果您不使用a)寿司级鱼或b)商业冷冻鱼,这是您需要将gravlax包好并放入-10ºF(-23ºC)冰箱中的时间点7天。
08年7月
切片Gravlax
使用一把锋利的刀,将治愈的gravlax切成薄纸片,从皮肤上拉下每片(如果你的鱼片上有皮肤)。
08年08月
服务Gravlax
在薄脆饼干或黑麦面包上铺上gravlax切片。 传统上伴随着甜莳萝芥末酱 (瑞典语, hovmästarsås ),gravlax也配对刺山柑和切碎的洋葱作为开胃菜或与开面三明治上的各种装饰品。
Gravlax可以存放在冰箱里长达一个星期,在冰箱里长达一个月。