南印度美食包括印度南部五个州的食谱：安得拉邦，卡纳塔克邦，喀拉拉邦，泰米尔纳德邦和特兰加纳。 这种南印度的鱼类咖喱食谱，也被称为meen kulambu，是一种味道鲜美的菜肴，可以搭配idli（一种美味的蛋糕）或dosa（一种发酵面糊煎饼）。
不同品种的鱼的可用性使得这道菜非常灵活。 如果您没有这道菜中常用的马fin鱼，请随意使用虹鳟鱼，罗非鱼，甚至鳕鱼。 这道菜传统上配以白米饭，而肉汁中的罗望子则给米饭增添了一种可口的气味。
你需要什么
- 12片1英寸厚的鱼（任何肉质坚实的鱼）
- 7至8颗干红辣椒
- 高尔夫球大小的罗望子块（浸泡在2杯热水中）
- 2汤匙香菜粉
- 1茶匙
- 姜黄粉
- 1个小椰子（磨碎）
- 2杯椰奶
- 盐适量
- 3汤匙食用油（蔬菜，油菜籽或向日葵）
- 1茶匙葫芦巴种子
- 8至10个咖喱叶
- 2个青辣椒
- 2个中型洋葱（磨成糊状）
- 1大番茄（切碎）
- 1汤匙蒜酱
- 1/2茶匙新鲜研磨的胡椒粉
- 半茶匙孜然粉
如何做到这一点
- 使用研钵和杵将干红辣椒用一茶匙水捣成粗糊。
- 挤出浸泡过的罗望子以释放所有的果肉。 应用浓厚的罗望子果汁并丢弃髓和种子。
- 将红辣椒酱和罗望子汁混合芫and和姜黄粉和盐调味。 然后加入磨碎的椰子和一半的椰奶 。 混合好。
- 把鱼块放在一个大的扁平的盘子里，把上面的混合物倒在上面盖上。 确保所有部件都有涂层。 腌3小时。
- 将食用油在深锅中，中火上加热。 加入咖喱叶，胡芦巴籽，青辣椒。 煎约2分钟，或直到油停止飞溅。
- 现在加一半洋葱酱。 炒至洋葱开始变得很轻微。
- 加入切碎的番茄。 炒到香料开始释放油，番茄变黑。 在煎炸时频繁搅拌。
- 现在添加鱼腌和搅拌。 用中火煮沸。 加入蒜泥，胡椒粉，小茴香，剩余的洋葱酱和剩余的椰奶。
- 炖煮，直到石油开始出现在肉汁上方。 加入鱼块，煮至完成。 如果搅拌，请非常轻柔地避免破碎鱼块。
- 关掉热量，将南印度鱼咖喱放在白米饭上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 770 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 37克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 151,333毫克 |
| 碳水化合物 | 103克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 9克 |