所以这里是我的樱桃派的事情：当甜樱桃季节，他们是世界上最完美的食物。 我不会想要烘烤它们。 而且，由于甜樱桃季节可能是一年中最热的一个半月，所以无论如何我都没有心情烘烤馅饼。
但是，这仍然留下一年中的所有其他月份，特别是秋季和冬季，所以对我来说，最好的樱桃馅饼樱桃将始终是樱桃馅饼。 新鲜的很棒，冷冻的也是如此。 罐装的不太好，但它们会工作。 无论您选择哪种，只要确保它们不会变甜。
由于这是一个双壳饼，你需要一整批这种片状馅饼皮面团。 但是因为你想要顶部的地壳比底部更脆弱，所以你必须做两批，一批黄油切成玉米面大小，另一块黄油切成豌豆大小。 具有较大块的那个会变得更小，并且你会用它来做顶壳。 最下面的一个不需要薄片，所以不会弄湿。
这意味着你有足够的面团做两个馅饼，你可以轻松地加倍这个配方。 或者，您可以购买一块预制的底壳，并为顶层制作自己的薄片外壳。
顺便说一下，制作片状馅饼皮的关键是使用冷黄油，并将其切成面粉，以便形成豌豆大小的块状物。 这是一个有趣的切割黄油的技术 ，我从一位面包师的朋友那里学到了。 缩短使得外壳变得脆弱，并且更容易处理。 但黄油提供最好的味道。 有些人使用两者的组合 。
你需要什么
- 1批鳞片馅饼皮（见上）
- 4杯酸樱桃（冷冻，不加糖）
- 3/4至1杯糖（加上额外的洒水）
- 1/4杯玉米淀粉
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙杏仁提取物
- 1汤匙黄油（切成立方体）
- 1/4杯牛奶（根据需要刷牙）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至425°F。
- 解冻并排出樱桃。 然后将它们放入盛有3/4杯糖的大碗中，加上玉米淀粉，盐，柠檬汁和杏仁提取物。 搅拌结合，并品尝。 必要时加入更多的糖并搅拌混合。
- 将面团分成两半，然后将每一半卷成厚约12英寸，厚约12英寸的圆。 在9英寸派盘上放一个圆。 将面团完全按下，不要拉伸。
- 用樱桃混合物填充底部馅饼壳，并用黄油块加点。
- 用牛奶刷底部边缘以润湿它，这将有助于与顶部地壳形成良好的密封。
- 现在将顶部地壳放在底部地壳上，并将边缘压紧以密封它们。 用叉子卷边以修剪掉多余的面团，或用手指划出边缘。 在顶部地方切一些小缝隙，让蒸汽排出。
- 用牛奶刷上面皮，撒上糖。
- 将馅饼转移到烤箱中烘烤约30分钟，或直到表皮变成金黄色和片状。 切片前在线架上冷却2小时。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 166 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 5毫克 |
| 钠 | 16毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 1克 |