瓦罐锅烹饪技巧和适应食谱的一般指南
如果您遵循一些简单的规则，许多您喜爱的食谱可以成功地适用于Crock-Pot®或慢炖锅。 在这里您可以找到转换食谱的基本时间/温度指南，特定原料的一些要求和注意事项，以及使您的慢炖锅菜肴更美味的一些技巧。
配料
蔬菜
浓密的蔬菜，如土豆，胡萝卜和其他根菜应切成不大于1“的厚度，放在锅底，因为它们需要更长时间的烹饪。
液体
通常，慢速烹饪中的液体可能会减少 - 约为推荐量的一半。 除非这道菜含有大米或意大利面，否则一杯液体通常就足够了。
意大利面和米饭
如果食谱要求加入煮熟的面食，则在加入锅中之前将其煮至稍微嫩一点。 每1/4杯未煮过的米添加1/4额外的液体，并使用长粒米转化米为最好的结果。 对于长时间烹饪的食谱，请在上菜前不久添加熟米饭。
豆
我觉得最好先在豆类锅里煮熟，然后泡上豆子。 Rival小册子建议预先浸泡，然后在无盐水中煮沸至少10分钟，沥干，然后加入配方中。 在添加糖或酸性成分之前，先将豆类放在慢炖锅或炉灶上软化。 如果你的食谱包括西红柿，盐或其他酸性成分，豆子在开始前应该很嫩。
最近有人写道，不是预先浸泡，她用小苏打水在低温下煮约8小时，在水中煮豆子（在陶器蒸煮器中）。 在早上，她排出豆子，添加新鲜的液体成分，然后根据食谱方向烹饪。 使用这种方法烹饪时间可能会缩短。
草药和香料
研磨过的草药和香料往往会在很长的烹饪时间内消散，所以最好在烹饪结束时添加它们。 随着时间的推移，整个草药释放口味，所以陶器烹饪是一个不错的选择。 如果需要，您应该尝尝并调整调味品，然后再食用。
牛奶/奶酪
牛奶，酸奶油和奶油在长时间的烹饪过程中分解，应该在最后一小时加入。 浓缩奶油汤是牛奶的良好替代品，可以延长烹饪时间。 “健康”或减脂浓缩汤可用于任何食谱中作为替代品。
奶酪通常不会长时间烹饪，所以应该在烹饪结束时添加，或者使用加工过的奶酪和涂抹酱。
汤类
只加入水以覆盖汤中的成分，如果需要，可以在烹饪后添加更多的稀释汤。
对于基于牛奶的汤，加入1或2杯水，在最后一小时内，根据需要搅拌牛奶，淡奶或奶油。
一些一般准备技巧
在长时间的烹饪过程中，一些菜可能缺乏味道，但一些额外的准备步骤可能是值得的。 尽管没有必要先将大多数的肉类变成褐色，但褐变使得风味增强，脂肪减少。
将面粉中的肉或鸡肉疏通，变成褐色，然后用葡萄酒，少许醋或肉汤对锅进行脱脂，并将其加入锅中，可以在风味上产生相当大的差异。 为了获得最好的颜色和质地，碎牛肉在使用前最好为褐色，肉饼或其他类似的菜肴除外。 为了简化准备工作，棕色碎牛肉，为您的crockpot餐点分批排水和冷冻。
为了从烹饪液中制作出美味的沙司或肉汁，首先在中等锅中制作面粉和水（每杯液体大约1汤匙）。 将慢速蒸煮器中的烹饪液体中的脂肪撇去，然后将液体添加到面团中。 煨，搅拌，直至酱汁变稠。 与肉类和/或蔬菜同食。 您也可以直接在烹饪结束时，将煮好的玉米淀粉溶于水（1或2汤匙玉米淀粉，2至3汤匙冷水，取决于您有多少液体）直接加入到慢炖锅中，以增稠液体。
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适应食谱的一般时间指南
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* Crock-Pot®是Rival公司的注册商标。 你也会发现它被称为crockpot，陶器炊具，或许多食谱中的慢炖锅。 一些“慢炖锅”从底部加热并具有更宽范围的温度设置。 他们可以用于大多数食谱，但最好的结果是用陶器式炊具获得的。