这是escabeche的意大利版本，在这道菜中烹饪肉类，然后用醋和辣酱腌制，然后冷或热。 一旦你把新鲜的沙丁鱼分开，Scapece（ska-PECH-ay）就是一道简单的菜肴; 说明链接如下。 如果你找不到这种食谱的沙丁鱼 ，使用鲭鱼，鲱鱼或任何其他全味鱼。
你需要什么
- 1打
- 沙丁鱼 （新鲜）
- 2个柠檬（果汁）
- 1汤匙盐
- 6汤匙橄榄油
- 1/4杯面粉（用于撒粉）
- 2个大洋葱（切片）
- 1杯白葡萄酒（或苹果醋）
- 1头大蒜（切碎）
- 2辣椒（热，如塞拉诺或泰国）
- 1/2杯薄荷（切碎）
如何做到这一点
- 冲洗裂开的沙丁鱼，放在饼干片上，柠檬汁，盐和水覆盖在片的整个底部。 基本上，你想让沙丁鱼躺在浅水池柠檬汁 - 盐水中。 让他们在那里停留30分钟，转一次。
- 同时，用3汤匙橄榄油炒洋葱和辣椒，直到它们开始在边缘着色。 加入醋和小火，直到醋的一半煮熟。 关掉热量并放在一边。
- 用沙粉将沙丁鱼干燥并用粉撒粉。 什么样的面粉？ 任何都可以，但我使用鹰嘴豆粉，在意大利南部经常使用，并增加了坚果味。
- 用中高火将沙丁鱼油倒入剩余的橄榄油中，然后放在一边以便放在架子上。
- 将切碎的薄荷与洋葱和醋混合物混合，并将其放在盘子或浅碗上。 与沙丁鱼顶部。 这道菜同样很好地覆盖在酱汁中，并在冰箱中腌制三天。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 423 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,110毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 6克 |