东南亚蘸酱的指南

05年1月

蘸酱是调味品和增味剂

在亚洲地区供应的调味品中浸调酱汁遍布全亚洲。 将它们放在熟菜的旁边，将煮熟的肉类，海鲜或蔬菜浸入其中，或者将一小勺混合物倒在煮熟的食物或大米上，或者两者都用。 最接近的英文翻译应该是一个“蘸酱”，只不过它们确实不是调味汁，而是调味品。 增味剂（使它们类似于调味品）是可取的但不是完全必要的。

蘸酱可以直接从瓶子里拿出来，就像越南的牛蒡和日本普遍存在的酱油一样，或者它可以是调料和调味料的混合物。 在泰国，他们有nam prik （或者nahm phrik ），可以用很多方式准备。 在印度，印度尼西亚，马来西亚，新加坡和斯里兰卡都有发现辣椒酱的Sambal 。 潮湿或干燥的酸辣酱，粗或细，其数百种（如果不是数千种）变体可在各种南亚美食中找到。 Tentsuyu和ponzu可能是日本蘸酱中最知名的。 然后，有韩国ssamjang 。 在中国烹饪方面，从酱油到姜汁，以水果为基础的浸渍酱料非常多。 Sawsawan ，这就是他们在菲律宾所称的，这个术语是指可能包括或不包括柑橘汁和辣椒的各种各样的混合物。

下一页是关于制作东南亚烹饪中最着名的四种调味酱的说明。

作为一个单独的配方，已经发布了制作nuoc mam pha的越南甜味，酸味，咸味，辣味蘸酱的说明 。

05年05月

Sambal Belacan

Sambal是辣椒酱; 贝拉干是虾酱。 把它们放在一起，你有一个既复杂又丰富的调味汁。 当然， sambal和belacan不是唯一的两种成分。 您还需要卡拉曼斯或青柠汁，鱼酱或盐和棕榈糖。

对于最罗勒萨巴拉贝拉干 ，测量四分之一杯鸟眼辣椒。 如果你想减少热量，你可以打开它们并刮掉种子。

如果使用干贝拉干（以块状出售的那种），在无油平底锅中测量一汤匙和烤面包片，直到易碎。 如果使用湿品种，则不需要烤面包。

研磨辣椒（用研钵和杵，搅拌器或食物处理器）并倒入碗中。 搅拌在贝拉干。

倒入两至三汤匙kalamansi或青柠汁，一汤匙鱼酱和一至两汤匙棕榈糖 。

味道，调整调味料，直到你得到平衡，让你满意。

在米饭上或者作为烤肉或烤肉或海鲜的伴奏服务。 炒蔬菜也很棒。

05年3月

沙爹花生酱

沙爹花生酱由两部分组成：花生混合物和辣椒混合物。 如果你想知道一些沙爹花生酱的颜色比其他颜色浅，那么它与两种混合物的比例有关。 浅色沙爹花生酱的辣椒较少。

从一杯无盐烤花生开始。 研磨成糊状（粗糙或超级光滑，这取决于你）。 如果你想免去研磨，可以用粗块不加糖的花生酱代替。

将四只鸟眼辣椒，四瓣大蒜，两个葱头和一片生姜片磨碎，制成香料酱。 使用研钵和杵，搅拌器或食物处理器，这是你的电话。

用炒锅或煎锅加热两汤匙油。 炒香料酱直至固体与油分离。 加入花生酱（或花生酱）。 倒入约半杯水。 搅拌混合。 用甘蔗酱（甜酱油），鱼酱，棕榈糖和罗望子酱（亚洲商店提供）调味。 使用或多或少的调味料来获得你喜欢的平衡。 搅拌和煨一分钟。

04年05月

柬埔寨糖醋辣椒酱（Tuk Trey）

Tuk trey是一款没有厨师的糖醋酱。 用四瓣大蒜切碎两汤匙鸟眼辣椒。 在一个碗里，加入四汤匙kalamansi或青柠汁，三汤匙糖和一汤匙鱼子酱和切碎的辣椒和大蒜。 或者，添加约一汤匙磨碎的烤花生。 添加一汤匙或两个水，使酱汁温和。

05年05月

海南鸡肉葱油酱

使海南鸡肉如此美味的调味品如此简单准备。 测量等量的磨碎的姜汁（加入果汁！）和切碎的大葱。 倒入足够的花生油做成薄糊状。 用盐调味。