海南鸡肉饭被认为是新加坡的民族菜肴之一，其根源来自海南省的中国移民，并定居在东南亚的不同地区。 虽然经常与新加坡相关，但海南鸡肉饭也出现在泰国，马来西亚和越南的美食中。
海南鸡的传统
按照传统，海南鸡饭由四个元素组成：鸡肉，用鸡汤煮熟的米饭，汤汁和蘸酱或调味汁。 第一步是用香料和芳香剂在鸡肉汤中煮鸡肉。 第二步是用一些肉汤煮米饭。
下面所示的烹饪时间表示一小时二十分钟，但海南鸡饭不能在烹饪后立即送达。 鸡肉在切碎之前必须完全冷却; 否则，果汁会流出鸡肉，特别是乳房，干燥。 对于西方人来说， 想想烤牛肉在切片之前需要足够的休息时间 。 同样的原则适用于海南鸡。 时间对于让果汁安定下来是至关重要的，以便它们保持在它们应该在的位置 - 在肉中 - 而不是在你的盘子上。
你需要什么
- 1只整鸡，优选自由放养，重量约1和1/2公斤
- 岩盐
- 4夸脱鸡肉汤，最好由鸡骨头制成
- 半杯米酒（是否有一个
- 替代 ？）
- 2个葱，去皮，切成两半
- 4瓣大蒜，捣烂
- 一个1英寸的姜片，经过擦洗
- 1根
- 柠檬香草（仅限白色部分） ，轻轻捣烂
- 6个胡椒
- 盐
- 2杯
- 长粒米
- 2汤匙磨碎的姜
- 2汤匙切碎的大葱
- 约4汤匙花生油
如何做到这一点
- 全身用鸡盐擦鸡肉以去除杂质。 做两到三次，直到你看到皮肤干净。
- 将鸡放入锅中足够深，使鸡可以浸没在烹饪液中。 倒入米酒和足够的鸡汤，使鸡肉上方至少有一英寸的液体。
- 煮沸，撇去任何升起的渣滓。 降低热量，使液体几乎不酝酿。 加入葱，蒜，姜，柠檬草和胡椒。 如果汤是无盐的，加入盐。 盖上锅，让鸡做饭。
- 现在，关于偷鸡的最重要的部分。 每个厨师都有自己的诡计; 这些是我的：
- 偷猎意味着液体应该低于酝酿点 。 我所做的是将锅转移到我炉子上最小的燃烧器上，并在加入芳香剂后将热量调到最低。
- 我根据鸡的重量 - 偷猎时间的长短 - 每公斤30分钟。 因此，一只重一千克半的鸟需要45分钟的偷猎时间。
- 当偷猎时间结束时，关掉热量，但将鸡放入锅中，仍然盖住另外10分钟。
- 使用厨房钳，将鸡肉从肉汤中取出。 不要破坏皮肤的最佳方法是将一只钳子插入鸡腔。 有些厨师将冰块浸入鸡肉中。 我宁愿让鸡肉慢慢凉。 你仍然需要煮饭和准备蘸酱，所以有足够的时间让鸡冷却。 把鸡放在一个浅碗里，盖得非常松散（我用倒入的滤锅覆盖碗），然后冷却至少一个小时。
- 同时，将肉汤过滤并充分量取米饭。像往常一样煮米饭。 我只是把米饭和汤放在电饭煲里。 米饭完成后，用叉子flu起来。
- 现在，用于蘸酱。 我喜欢和三个人一起服务我的海南鸡。 头两个辣椒酱（我偏向于拉差）和海鲜酱 - 不需要准备。 为了制作姜葱酱，将磨碎的姜，切碎的葱，花生油和足够的盐混合在一起调味。
- 将鸡肉转移到砧板上。 它必须通过骨头切碎，所以你需要一把沉重的刀子来完成这项工作。 我更喜欢切肉刀。 找到从后面连接大腿（不是腿）的关节，并小心切开关节，使腿附着在大腿上。 对另一条腿和大腿做同样的事情。 找到连接来自乳房的“小鼓槌”（鼓槌）并切断关节以将两翼与乳房分开的关节。 把大腿和翅膀放在一边。
- 切开胸肉然后切碎，将鸡肉切成两半。 将第一半平放在砧板上。 每隔一英寸切一次肉。 正确地切碎你肉片的骨头。 对大腿和翅膀也一样。
- 这是现在你可以判断你是否正确烹饪海南鸡的部分。 当你穿过大腿骨时，检查颜色 - 中心应该是粉红色的。 如果它是灰色的，那么鸡肉过度烹饪。
- 把鸡片放在盘子上。 配上鸡肉饭，剩余的肉汤和蘸酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1342 |
| 总脂肪 | 66克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 27克 |
| 胆固醇 | 314毫克 |
| 钠 | 936毫克 |
| 碳水化合物 | 74克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 109克 |