许多幸运的家伙学习从他们年长的家庭成员准备美味的自制食物，但我们其他人，那些谁没有碰巧拥有墨西哥祖母的人呢？ 忠告救援！ 以下提示和技巧将有助于您有效地集中精力烹饪墨西哥美味且更容易准备的美味食物。
01 10
利用所有的香菜
照片（c）Jacobo Zanella / Getty Images 总是使用新鲜的香菜，幸运的是，现在在大多数超市很容易找到。 干香菜通常可以在商店的香料部分找到，但只是完全跳过; 它几乎没有（如果有的话）味道，不值得处理。
使用香菜时，不要将所有小的香菜叶子从茎上艰苦地取出; 这是乏味和不必要的。 嫩香菜茎含有很好的味道，墨西哥的厨师几乎总是一起使用茎叶。 切掉并丢弃根部和任何硬茎，然后切碎并使用其余部分。 与任何新鲜草药一样，在使用之前将芫chop切碎。
02之10
使用大量的酸橙汁 - 总是新鲜的挤压！
照片（c）Westend61 /盖蒂图片社 随着这种方式增加了这么多的口味，柠檬汁可以被认为是“神的花蜜”。墨西哥人在甜味和咸味菜肴上榨取酸甜点：烤肉，水果，蔬菜沙拉，汤，各种饮料和炸玉米饼即使是薯片！ 石灰汁通过平衡和带出口味使所有食物变得更加美味，因此可以大胆使用。
有一个“抓”，但： 确保你的酸橙汁是新鲜的挤压 。 瓶装的东西，虽然很方便，但没有必要的味道。 保持墨西哥/关键酸橙作为主食（如你做芹菜，盐或鸡蛋），让自己成为一个高效，易于使用的手动石灰榨汁机，而且你在生意！ （超级风味助推器业务，就是这个。）
03之10
口味与真正的猪肉猪油
照片（c）Maximilian股份有限公司/盖蒂图片社 许多人已经提出将猪油作为那些尴尬的老式成分之一，没有健康意识的现代人会去附近。 但是，当营养学家重新思考和厨师重新发现其属性时，Lard开始获得尊重。 问题是，在许多菜肴中，墨西哥和其他地方，你无法击败猪油。
不过，它需要是优质的猪油 。 避开与加工蔬菜起酥油类似的氢化近乎无味的商业猪油。 从农民，屠夫或专业市场购买一些真正的全天然猪油。 你会很高兴你做到了！
天然猪油猪肉在冷冻室中保存好几个月，如果将其冻结在半英寸厚到3/4英寸厚的平板上（在侧面放置一个拉链顶端），您可以分离出您需要的少量每个配方。
尽管如此，如果你有机会获得的是平淡无奇的商业“猪油” - 或者如果你不吃猪肉的话，可以跳过它。 在大多数食谱中，你可以用植物油代替猪油（虽然结果会有所不同）。
04年10月
回收剩余的莎莎酱，酱或鼹鼠
照片（c）Lew Robertson / Getty Images 正宗的墨西哥食物主要是调味酱：用薯条食用的萨尔萨，用于点零食的瓶装酱汁，用于炖菜的调味酱和痣 ，以及用于日常调味的调味酱。 如果你在饭后吃剩下的沙司，你不敢把它扔出去！ 即使这道菜本身已经消失了，那些多余的调味料会在您将它加入汤，舀米饭或鸡蛋，搅入平淡的炖菜，或单独使用（单独使用或与其他成分混合）作为浸渍或涂抹。
将剩下的酱汁紧紧包在冰箱里; 当你在接下来的几天里想方设法利用所有的味道时，你会很高兴你保留它！
10的10
用干烤提升风味
照片（c）Alejandra Elox / EyeEm / Getty Images 许多墨西哥食谱包括一个步骤，涉及在中低温的情况下将西红柿，辣椒，番茄，洋葱，大蒜丁香或其他成分放在comal或煎锅上。 这被称为干烤，因为它不涉及油或任何其他脂肪。 虽然这是食物准备的又一步骤，但这是值得的; 干烤增加了其他风味无法获得的复杂性。
敬酒干辣椒需要完全注意，因为辣椒可以快速燃烧。 （放弃烧焦的辣椒，因为它们可能会使菜味道变苦）。但是，在做其他食物准备的同时，西红柿，洋葱和洋葱可以同时烘干，只是要确保偶尔放一些，以便它们可以变成褐色或者只是稍微烧伤四面八方。
其他成分，如坚果，种子和整种香料，有时也会在comal或煎锅上烤制，这样做会带来最好的口味。 从这个过程中产生的美妙的香气也是一种真正的自然情绪助推器。
06年10月
让味道说话
照片（c）sola deo gloria /盖蒂图片社 许多商业餐厅的“墨西哥”食物都是用融化的奶酪和/或酸奶油炖制而成。 虽然适量的这些配料肯定会增加一道菜的味道，但太多只会扼杀其他口味，并将其他有趣的菜肴变成几乎没有味道的食物。 在使用这些装饰品时，请遵循“少即是多”的理念。 过多的奶油和奶酪可以非常容易地将我们希望会唱歌的味道静音！
类似的警告适用于香料小茴香 。 碾碎的小茴香通常用于Tex-Mex菜肴，但在墨西哥本身，整个小茴香种子的使用更为普遍。 （在加入盘子之前，它通常也会烤干;关于干烤，请参阅上面的注意事项。）小茴香味道浓烈，很容易压倒任何其他成分; 谨慎使用它。
07的10
不要与Piloncillo战斗
照片（c）Michael Marquand / Getty Images Piloncillo是一种通过将未精制的甘蔗汁倒入模具中并烘干而制成的甜味剂，在拉丁美洲热带地区很常见，不过它在墨西哥以外的地区有其他名称。 必须比白色或红糖更美味，并且含有更多营养物质，piloncillo是许多墨西哥菜肴的主食成分。
唯一的问题是piloncillo无论是块状还是圆锥状，密度很高，而且很硬。 不，我的意思真的很难，因为如果它不是钻石的话 - 这将是最难以实现的物质知名度。 就像在水泥地上敲击一把锤子一样，它不会 - 甚至难以破碎。 相信我，人们已经尝试过。
用这些东西做饭，你需要比piloncillo更聪明; 也就是说，用你的大脑，而不是你的大脑。 Piloncillo在热水中相对容易溶解，这就是为什么用这种物质制成糖浆通常是要求它的配方中的第一步。 如果出于某种原因，你确实需要它干燥，那么光栅piloncillo通常比冲击它容易得多。
当它被要求时，尝试使用真正的piloncillo。 如果根本不可能购买你住的地方，用任何要求piloncillo的配方替代深红糖，并且每磅糖添加一茶匙左右的糖蜜; 这不会像真实的文章那样品尝，但你会做出非常可以接受的近似。
08年10月
充分利用家常熟的豆子
图片（c）Juanmorino / Getty Images 虽然使用罐装豆子非常方便（在使用前务必彻底冲洗整个豆子，以获得“罐装”的味道），家常菜更美味。
不过，豆类的确需要相当长的时间来烹饪，所以它变得非常有意义。 将你认为需要的食物烹饪两倍或三倍，然后冻结剩菜。 下一次你需要自制的墨西哥豆，你很快就会拥有它们！
请不要违反熟豆的红衣主教规则：永远不要丢弃剩菜豆汤！ 这种液体的味道非常丰富，可以添加到汤和炖菜中，实际上它应该被视为犯罪。
09年10月
切葱时避免眼泪
照片（c）nape /盖蒂图片社 墨西哥食物使用很多洋葱，其中大多数是切片或切碎的。 民间传说和科学都有助于我们了解为什么我们在切洋葱时哭泣，并且都提出了避免这些流泪的技巧。 对某些人有用的东西不适用于其他人。 混合并匹配下面的一些内容以找到自己的有效方法：
- 在切割前冷藏洋葱。
- 使用非常锋利的刀，以避免粉碎洋葱片（释放更多刺激性物质到空气中）。
- 在运行的排风扇下，在炉子上切洋葱。
- 在水槽旁切洋葱。 打开水龙头，在整个切割或切割过程中都会流动冷水。
- 在点燃的蜡烛旁边切碎你的洋葱。 火会烧掉许多引起眼泪的有害气体。
10 10
使用Chiles时要小心
照片（c）Stephen Gibson / EyeEm / Getty Images 智利辣椒不仅舌头热，还有皮肤和粘膜。 虽然辣椒辣椒可以根据智利的种类和种植条件而变化很大，但最好谨慎行事。
切成新鲜的辣椒时，要么戴上塑料手套，要么极其小心，以尽量减少手与胡椒内层肉（包括静脉和种子）之间的接触。 不要碰你的脸，头发或眼睛。 用热肥皂水彻底清洗双手，以尽可能减少辣椒素（辣椒中的油导致其辣味），但继续避免接触眼睛或任何其他敏感的地方，直到您确定所有的燃烧物质不见了。
烹饪时，切勿将头靠在锅上; 蒸气或烟雾会烧伤你的脸和眼睛。 你可能会忘记这个提示 - 但希望只有一次。