虽然不是世界上最辣的食物（如在世界上最热门的食物），但亚洲和非洲的美食可能争夺这一称号 - 墨西哥食物因其辣味而闻名。 毕竟，墨西哥是辣椒驯化的摇篮，在该国种植和使用数百种新鲜和干燥的品种。
了解香料和味道
斯科维尔单位评定特定智利的辛辣味。 甜椒不含辣椒素，所以他们在Scoville等级评分为0。 （它们在墨西哥也不常食用。）含有大量辣椒素的Habanero辣椒，约有300,000个Scoville单位，是墨西哥美食中最辣的辣椒之一。 Jalapeños（约5,000 Scovilles）和poblanos（约2,000）是墨西哥厨师最常使用的一对辣椒。
然而，智利不仅仅是热度， 辣椒的味道也很重要。 许多菜需要非常具体的辣椒，因为那些与其他特定配料“一起”去制作菜肴的是那些。 毕竟，新鲜墨西哥辣椒的明亮，草本味道与普通辣椒的烟味十分不同，即使他们的Scoville分数相似。
享受辛辣食物是一种学习习惯
没有人天生在寻找辛辣口味，即使在墨西哥，智利通常不会被提供给婴儿和非常年幼的孩子。
然而，辣椒一点一点地被引入到孩子们的饮食中，直到他们能够像青少年和成人一样吃同样的食物。 即便如此，总会有一些墨西哥本土人终其一生都没有真正热身于智利辣椒热。
墨西哥菜肴中的香料
并非所有的墨西哥菜都很热 - 而不是一炮而红！
像烤肉， 米兰奶酪 （面包屑牛肉，猪肉或鸡肉饼），汤，米饭和豆类等常见的日常食物通常完全不含辣椒素，等待着装饰或不配合每个餐厅的口味，配有热的自制餐桌酱汁 ，瓶装酱汁或其他基于辣椒的调味品。
适合这种通常不热的类别的其他真正的日常和节日食品是油炸玉米粉饼 ，番茄酱意面（作为第一道菜），油炸鱼， flautas或炸玉米 卷饼 dorados ， salpicón （沙拉配肉丝）， albondigón （肉饼），大蒜虾， cochinita pibil ， atole ，buñuelos ， 冷冻水果爆米花和圣诞前夕沙拉 。
欧洲影响
在19世纪和20世纪初，墨西哥美食受到法国烹饪的极大影响，许多这些所谓的“法式”菜肴通常根本不含辣椒。 其中几个例子是奶油汤; 用于肉类和面食的奶油沙司; 火腿，金枪鱼或马铃薯肉饼; 和甜美可口的薄饼，慕斯和面包。
当然，有许多食品源自西班牙，现在在包括墨西哥在内的拉丁美洲各地的版本中很受欢迎，它们不含辣椒，如churros， flan和chicharrón （炸猪肉）。
根据制作地区不同，馅料和肉馅饼通常都是无辣椒的。
一点点香料或许多香料？
许多其他地道的墨西哥菜肴在辣椒辣素量方面差异很大，这取决于谁在做饭和为谁做饭。 仙人掌沙拉， 玉米面豆卷 ，以水果为基础的调味汁（如橙汁或李子）中的鸡肉或猪肉， esquites （玉米棒）和ceviche都是一些例子。 有些厨师用一些熟知的技巧来减少辣椒是主要成分的菜肴的辣味，并且这些技巧通常与填充的poblano或jalapeño辣椒和rajas（通常是奶油色的辣椒条）一起使用酱）。
然后有极端的菜肴，通常是热烈的，如Camarones a la diabla （“ 恶魔的虾”）， chilorio ，tortas ahogadas （三明治蘸辣椒酱，在瓜达拉哈拉受欢迎的那种） ）和辣椒哈瓦那酱酱，这通常与温和彬彬有礼的co鱼配合使用 。
然而，即使如此，含有相当多辣椒的菜肴通常可以通过添加甜味或酸味奶油或者与诸如大米和豆类等可口食物一起食用，而对某个特定餐馆有些“淡化”。
底线
每个人都可以享用墨西哥美食。 不管他们是否打算逐渐习惯辣椒，那些喜欢温和食物的人都会在本网站和食谱中的食谱中找到许多滋味。 当然，喜欢辛辣菜肴的人自然会吃墨西哥食物的干草日，当然，那些坚硬的辣椒爱好者可以通过添加基于辣椒的调味汁和调味品，在饮食中添加更多的辣椒素。 没有好的借口不要墨西哥！