关于辣椒素

辣椒素(发音为“cap-SAY-a-sin”)是辣椒中的化学物质,使其辣味。 具体而言,辣椒素发生在辣椒家族植物的果实中,包括辣椒 ,辣椒和其他辣椒。

测量辣椒素

辣椒辣椒中的辣椒素在Scoville量表上测量,并用Scoville Heat Units(SHU)表示。 SHU是描述需要多少滴糖水来稀释任何给定辣椒的热量的方法。

这些单位的数量是成千上万,对于更温和的辣椒来说,其范围一直延伸到数十万甚至上百万的辣椒。 糖水法是主观的并且不太可靠,并且此后被高效液相色谱取代。 这是一种实际读取辣椒辣椒素化学指纹的方法,并且能够精确地测量辣椒含有多少辣椒素。

甜椒是辣椒素家族中唯一不含辣椒素的成员,因此注册零Scoville单位。

用辣椒素保持安全

辣椒素除了是辣椒的热源或辣味之外,还会引起皮肤或其他接触组织的任何部位的烧灼感。 因此,当一名厨师正在用切辣椒工作时,手上的辣椒素如果擦了他们就会灼伤眼睛。

胡椒内的白色膜含有大部分辣椒素,胡椒粉的真正含量较少。

胡椒的种子根本不含任何辣椒素。 用辣椒烹饪时,戴上塑料手套以保护您的手并防止接触其他敏感身体部位会有所帮助。 也请务必彻底清洗与辣椒接触过的所有刀具,砧板或其他烹饪工具,因为这些工具也可将辣椒素转移到其他食品或工具中。

缓和辣椒素热

从排斥水的意义上说,辣椒素是一种油状化合物。 因此,饮用水来缓解由食用辣椒引起的灼伤并不是特别有效,除了如果水恰好很冷时的凉爽效果。 然而,辣椒素可溶于牛奶和酒精中。 因此,一小口冷牛奶或较少程度的冷酒精饮料可以缓解辣椒素的燃烧感。 除了牛奶,其他乳制品如酸奶或酸奶油将有助于冷却来自辣椒的烧伤。

有趣的是,虽然所有的哺乳动物都对辣椒素敏感,但对兔子和其他类似的园林害虫没有吸引力,但鸟类不受其影响。 如果您在家中种植辣椒,您可能会看到鸟儿在吃辣椒,但其他动物可能会避开它们。

Capcaisin的其他用途

辣椒素也可刺激内啡肽的产生,这就是为什么有些人报告吃辛辣食物时会感到兴奋感。

辣椒素有许多非烹饪应用,包括作为止痛药和辣椒喷雾中的活性成分。 如果您对辣椒素的健康益处感兴趣,最好与您的医生交谈,因为一些辣椒可能会导致消化不良,胃灼热或其他胃部问题。