辣椒Scoville热单位
智利辣椒如墨西哥辣椒，serranos和habaneros都有不同程度的热量。 它们有多热是由它们含有多少辣椒素化学物质决定的，它们的热量是使用称为Scoville量表的系统测量的。
Scoville量表分为多个单位，称为Scoville热量单位，它描述了用多少滴糖水来稀释特定辣椒的热量。
这些数字表示的数字是对于辣椒的数千种辣椒，对于最辣的辣椒来说，数以千计甚至数百万。
斯科维尔热量单位
Scoville量表是在1912年开发的，最初是一组人类品尝者。 人们会尝试用糖溶液稀释的胡椒样品，并报告所需的稀释程度，以便辣椒不再热。 这种主观而不是非常可靠的系统已经被称为高效液相色谱法的方法取代，该方法读取辣椒中辣椒素的化学指纹并精确测量其含有多少辣椒素。
即使使用这种技术，Scoville的评级也不是绝对精确。 在不同条件下生长的相同种类的辣椒可具有不同的热量水平。 诸如土壤变化和胡椒越来越多的日光量等变量可能会影响热量（更多的阳光会产生更辣的辣椒）。
一些辣椒品种是非常可笑的 - 所以从烹饪的角度来看，它们不过是一种好奇心; 没有人会吃一个。 下表显示了烹饪艺术中使用的一些普通辣椒的Scoville热量单位，以及一些非食用菌的例子：
Scoville热量单位等级
| 1600万 | 纯辣椒素 |
| 500万 | 执法胡椒喷雾 |
| 百万 | 鬼辣椒（辣椒jolokia辣椒） |
| 100,00-350,000 | Habanero辣椒 ，苏格兰帽子胡椒 |
| 30,000-50,000 | 辣椒 |
| 10,000-25,000 | 塞拉诺胡椒 |
| 2,500-8,000 | Jalapeño辣椒 ，辣椒粉，塔巴斯科酱 |
| 500-2,500 | 阿纳海姆胡椒 ， Poblano胡椒 |
| 100-500 | 香辣椒，Peperoncini |
| 0 | 灯笼椒 |
烹调用辣椒
有很多方法可以使用辣椒酱 - 辣椒酱 ，胡椒冻，蘸酱，甚至辣椒鸡尾酒 。 为了安全地在您的菜中使用辣椒，重要的是做好准备并采取一些预防措施。 佩戴橡胶手套将有助于保护您的手免受辣椒油污染。 一旦拿起辣椒，一定要避免用手触摸眼睛或其他敏感的身体部位。 去除辣椒的种子和内膜也有助于控制热量。 当你更多地了解不同品种的辣椒（和它们的热量）时，尝试去除越来越少的种子和膜。
在烹饪或吃辣椒时保持手边的乳制品是有帮助的。 如果辣椒的辣味压倒你，牛奶可以抵消辣椒素的力量，所以喝牛奶，或吃酸奶或酸奶油都可以。
如果您的菜中包含辣椒，并将其供应给其他人，请务必通知您的用餐者可以期待什么 - 没有人喜欢在第一口时被意外的辛辣味所淹没。