俱乐部牛排是骨头牛排的名字。 这是一个大致三角形的牛排，有一个L形的骨头。 俱乐部牛排与T骨牛排相似，但是它来自短腰部的前部，即距离肋骨最近的部分，所以它没有任何里脊肉。
另外，俱乐部牛排可以来自短腰部， 里脊已经被移除，在这种情况下，它可以来自短腰部的前部（前部）或后部（后部）。
在其他所有条件相同的情况下，短腰部前部的牛排比后部的牛排更嫩。
您可以通过查看照片上面的牛排来看出它来自短腰部的后端。 要了解这一点，可以从牛排左侧看到的长方形肉块。 那就是臀部肌肉或牛腩肌肉，它只存在于短腰部变成牛腩之前的最后一两个牛排中。
您可能会听到像图片中被称为“静脉牛排”的牛排，因为臀筋和带肉牛排的主肌肉之间的结缔组织的白色静脉称为多裂 。 多裂肌比臀肌柔软得多。 但总的来说，任何来自短腰的牛排都会很不错。
至于俱乐部牛排中的骨骼，它与使T在T骨中的骨骼相同，但T中的一条臂缺失，所以它成为L而不是T.
制作牛肉短腰时，屠夫可以留下里脊肉，制作丁骨牛排和牛排，或去除里脊肉，制作俱乐部牛排或牛排。
由于它们非常嫩，俱乐部牛排适用于烘烤和烤制等干热烹饪方法 。
牛排的命名是其中起源朦胧且大部分故事不可靠的那些做法之一。
例如，有人说俱乐部牛排的名字是因为他们传统上是在乡村俱乐部等高端餐饮场所服务的。
其他人声称，L形骨看起来像你可能会与某人合作的东西。 了解我对在厨房工作的人的了解，我倾向于比第一个人更可信。 但没有人确切地知道。
你也可能听到称为贝壳牛排的俱乐部牛排。 但无论它叫什么，它都是一块带L形骨的条状牛排。 是否有可能订购一家俱乐部牛排，并获得带有直骨片的牛排 - 或者根本没有骨头？ 绝对。 但那是因为牛排的分类可能是由猫组织的。
说到晦涩的命名起源，“Delmonico”是另一个名字，已被应用于几乎所有的太阳下的牛排 - 包括俱乐部牛排。 你可以在这里阅读更多关于这个故事 。