制作培根很容易，价格便宜，其结果甚至比商店购买更美味。 除此之外，制作自己培根的原因有几个：你可以决定进入它的什么（来自牧场，有机饲养的动物的肉）和没有进入它的什么（亚硝酸盐，这是添加到大多数商业熏肉）。
尽管美国大多数商业熏肉都是熏制的，但其他国家的培根肉及其许多熏肉腌制食品已经被熏制，但未被熏制。
通过熏肉，熏制步骤更多的是增加风味而不是保存肉类。 熏制还是不熏制？ 这取决于你。
这里是养殖培根的基本方法，最后说明如果你决定要取得烟熏味道。
你需要什么
- 猪肚2到3磅（0.9到1.3公斤）
- 半杯（113克）红糖
- 3汤匙（45克）犹太洁食或其他粗糙的非碘盐
- 1 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙可选固化盐（请参阅下面的关于硝酸盐）
如何做到这一点
治疗培根
- 用冷水冲洗五花肉。 用纸巾擦干。
- 在一个小碗里，将红糖，盐，胡椒粉和可选的固化盐放在一个小碗里。
- 用细致干净的手将调味料混合到猪肚的四周。 花几分钟将调味/固化混合物按摩到肉中。
- 将猪腩和剩余的熟化混合物一起放入塑料袋中并密封。 将其纵向存放在冰箱中10至14天，偶尔翻转袋子。 此时培根应完全固化，质地坚实，无软性斑点。
- 冲洗培根，再次用纸巾拍干。
在烤箱里烹制未熏制和已熟化的培根
- 在200 F（93 C）烘箱中烤熟腌肉，直到内部温度达到150 F（66 C）。 这应该需要大约2个小时。
- 将培根放入冰箱密封的容器或袋子中保存1个月，或在冰箱保存1年。
熏制熏肉
如果您喜欢烟熏味道，可以使用这两种方法中的一种使用腌制但未煮过的培根。
使用真实烟雾
- 如果你有吸烟者或想做一个简单的吸烟者 ，你可以用它来吸烟。 使用山核桃或苹果刨花为最好的味道。
- 跳过上述烘烤。
- 清洗完毕后，将培根放在架子上并让其干燥1至2小时，以形成薄膜（在肉的表面形成粘性蛋白质表面层：烟雾会附着在蛋糕表面，形成更多美味培根 ）。
- 将固化的风干腊肉在大约200℉下吸出，直至达到150℉（66℃）的内部温度，这将需要1至2小时。
使用液体烟雾
- 或者，您可以使用液体烟雾“作弊”。 如果你选择这个版本，一定要买自然（通常是山核桃）烟雾制成的液体烟雾，而不是一个苛刻的合成版本。
- 在200 F（93 C）烘箱中烘烤腌腊肉，直到内部温度达到150℉（66摄氏度）。这应该需要约2小时。
- 将烟熏烤熏肉和熏烟一起烘烤。 使用糕点刷均匀涂抹所有面。
- 将培根放在架上的培根上（以吸收任何液体烟雾滴落物）并风干30分钟。 转移到密封的容器或包装袋中，冷藏1个月，或冻结1年。
注意：将培根切成几块，然后单独冻结，以便稍后使用。
关于硝酸盐
大多数商业熏肉含有硝酸盐，这些硝酸盐以称为“固化盐”或“ 布拉格粉末 ”的混合物出售给家庭厨师。 硝酸盐保留培根和其他腌制肉类中肉层的亮粉红色，并有助于消除细菌。
它们的用量非常小，被认为是安全的，但是它们对健康有潜在危害，所以很多人选择将它们排除在外。
哪里买生猪肉肚皮
现在，很少有人在家里自行烹制培根或盐猪肉 ，大多数屠夫不带新鲜的猪肚 。
从当地农场订购你的产品，或向当地超市的屠夫询问是否有可能为你订购。 猪肚通常是非常便宜的切口。